1、牛肉臊子面的做法一。 原料:牛肉、麵條。 做法:做“純牛肉臊子”和紅燒牛肉一樣,將買好的肉切成小塊狀(但紅燒牛肉的切塊要大一些,約3cm的小方塊,做臊子則要切的小一些,約2cm的小方塊),先大火用熱油將牛肉的水煸幹,再加入郫縣豆瓣、八角、花椒、生薑一起煸炒,到散發出香味時加入開水。大火直到鍋中再次煮開,關成小火,慢慢燉三到四個小時,一大鍋非常好的純牛肉臊子就做好了。 買帶鹼的機制面(不能用一般掛麵代替,否則口感和嚼勁都會大打折扣),倒入沸水中蓋上鍋蓋,當水再次沸騰鋪的時候,關火併且立即撈出面,澆上牛肉臊子配點青菜就做好了。
2、牛肉臊子面的做法二。 主料:鮮牛肉500克,番茄醬150克,麵條適量。 輔料:食油150克(實耗),胡蘿蔔100克,芹菜100克,蔥、姜、胡椒麵、精鹽各適量,白糖少許。 製法:將牛肉(最好是五花肉、助條肉)切成粟子塊;胡蘿蔔洗淨去皮切成約6釐米長的條;芹菜去葉、根,洗淨切成6釐米長段;蔥切大段;姜切成片。瓢上火放入食油(約700克),待油熱後投入牛肉塊清炸,炸透後撈出備用。用一鍋上火加入食油50克,待油熱後投入番茄醬煸炒,加面,隨後放放鹽、白糖,炒勻後加入清水1500克。然後將炸好的牛肉塊、蘿蔔條、芹菜段、蔥段、薑片、胡椒麵一併放入鍋內,燒開後,撇去浮沫,改用微火煨燉,直至將肉燉爛為止。肉爛後揀出蔥、姜、標、蘿蔔及芹菜,盛入小盆內。麵條煮好撈出,加上適量制好的牛肉臊子拌勻即成。
3、牛肉臊子面的做法三。 材料:牛肉500g、蔥半根、姜6片、大料1顆、土豆2個、蘿蔔1個、豆腐一塊、木耳適量、幹辣椒5粒、小茴香適量、桂皮1小段、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、鹽適量、冰糖適量、麵條500g。
1、牛肉臊子面的做法一。 原料:牛肉、麵條。 做法:做“純牛肉臊子”和紅燒牛肉一樣,將買好的肉切成小塊狀(但紅燒牛肉的切塊要大一些,約3cm的小方塊,做臊子則要切的小一些,約2cm的小方塊),先大火用熱油將牛肉的水煸幹,再加入郫縣豆瓣、八角、花椒、生薑一起煸炒,到散發出香味時加入開水。大火直到鍋中再次煮開,關成小火,慢慢燉三到四個小時,一大鍋非常好的純牛肉臊子就做好了。 買帶鹼的機制面(不能用一般掛麵代替,否則口感和嚼勁都會大打折扣),倒入沸水中蓋上鍋蓋,當水再次沸騰鋪的時候,關火併且立即撈出面,澆上牛肉臊子配點青菜就做好了。
2、牛肉臊子面的做法二。 主料:鮮牛肉500克,番茄醬150克,麵條適量。 輔料:食油150克(實耗),胡蘿蔔100克,芹菜100克,蔥、姜、胡椒麵、精鹽各適量,白糖少許。 製法:將牛肉(最好是五花肉、助條肉)切成粟子塊;胡蘿蔔洗淨去皮切成約6釐米長的條;芹菜去葉、根,洗淨切成6釐米長段;蔥切大段;姜切成片。瓢上火放入食油(約700克),待油熱後投入牛肉塊清炸,炸透後撈出備用。用一鍋上火加入食油50克,待油熱後投入番茄醬煸炒,加面,隨後放放鹽、白糖,炒勻後加入清水1500克。然後將炸好的牛肉塊、蘿蔔條、芹菜段、蔥段、薑片、胡椒麵一併放入鍋內,燒開後,撇去浮沫,改用微火煨燉,直至將肉燉爛為止。肉爛後揀出蔥、姜、標、蘿蔔及芹菜,盛入小盆內。麵條煮好撈出,加上適量制好的牛肉臊子拌勻即成。
3、牛肉臊子面的做法三。 材料:牛肉500g、蔥半根、姜6片、大料1顆、土豆2個、蘿蔔1個、豆腐一塊、木耳適量、幹辣椒5粒、小茴香適量、桂皮1小段、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、鹽適量、冰糖適量、麵條500g。