碳鍋排骨沒做過，但是會做碳鍋雞，原理是一樣的。

食材:排骨1000克，幹辣椒3-4個，小米椒3-4個，香葉2-3片，八角2個，蒜頭7-8個，姜7-8片，花椒20粒，草果1個，麵粉200g，料酒，糖，鹽，生抽，老抽，開水。

做法:

1、麵粉加水和鹽，和成麵糰，放一邊醒面。

2、排骨切大塊，泡水半小時去血水。姜切薄片，蒜頭去皮，小米椒切斜刀。

3、鍋燒熱，放油，放蒜頭爆香，爆完的蒜頭撈起。

4、薑片和各種香料和辣椒幹放入蒜油翻炒。

5、放入排骨翻炒，加白糖，炒至白糖融化。

6、加入料酒，生抽，老抽繼續翻炒。

7、加入沒過排骨開水，大火煮開，轉小火燜30分鐘。

8、醒好的面搓成小團，泡涼水5分鐘。

9、泡好的小麵糰拉成扁條，一半貼鍋上，一半泡在湯裡，蓋上鍋蓋小火繼續燜。

10、鍋裡湯汁快乾時放入小米椒，加入適量味精，翻炒，起鍋。

食材清單

豬小排、薑片

料酒、香醋、醬油、白糖3勺

烹飪步驟

1

排骨焯水，撈出清水沖洗乾淨

2

開火，放入排骨、薑片、3勺料酒、3勺香醋、3勺醬油、3勺白糖

3

加入3碗清水沒過排骨

4

大火燒開，轉小火加蓋燜煮約30分鐘

5

收汁，出鍋

排骨根據烹飪方式和調味料，做出來的口感也不同，有的鮮香綿軟，有的爽辣勁道，有的甘甜酥爛。不管怎麼做，排骨都特別香，烹飪方式大多數都會放油先煎制再煮。今天我就來說說砂鍋排骨的製作過程，所以先準備好以不材料:排骨2斤、小幹蔥頭2兩、大蒜粒3兩、姜2兩、耗油、鹽、雞精、白糖、芫荽、紅辣椒、生粉、加飯酒、芝麻油。

排骨砍成小長塊，裝入溶器中沖水半個小時（目的為了衝去排骨裡的血水）衝好瀝乾，準備淹排骨（淹排骨比例2斤排骨4克鹽，2克雞精，1勺耗油，加飯酒試量，生粉）

點火放砂鍋，倒入1勺芝麻油，燒熱改小火，放入姜蔥蒜煽香，在擺入排骨，倒1勺加飯酒，小火煮20分鐘，開蓋放芫荽和紅辣椒片，淋加飯酒，開大火燒1分鐘。