麻辣肉丁的做法
原料:瘦豬肉200克,炸花生米75克,植物油75克,花椒10粒,幹辣椒8克,辣椒麵2克,鹽2克,料酒25克,味精3克,溼澱粉20克,醬油、蔥各20克,姜、蒜、糖各12克,醋少許。
做法:
1、將花椒大約一把去刺兒和老梗,洗淨。
2、將花椒搗碎,豬肉切丁,蔥末、麵醬、油準備好。
3、鍋裡下油,油熱後加入蔥花、花椒末翻炒,稍後加入豬肉待翻炒至豬肉變色後加入少量水(將來的菜湯)。
4、待水開後打入一個雞蛋,翻炒至雞蛋熟了後關火,加入鹽味精調味即可。
5、這裡若是感覺湯多了可以打倆雞蛋,加雞蛋有提鮮的作用,所以味精可以少放點(吃多了不好)。
麻辣肉丁怎麼做營養會流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。花生可生食,也可油炸,可炒、可煮,從佐餐的佳餚到下酒的小菜,花生無處不在,在諸多吃法中,以燉吃為最佳。蔥葉因富含維生素A原,不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由於是屬於揮發性,因此泡在水裡或煮得過久,都會使其效果喪失。在加入味增汁熄火之後,再灑上蔥花,即可使香味更可口,且可發揮烯丙基硫醚的效果。蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。
麻辣肉丁各食材的處理方法
豬肉是靠近豬的乳房附近的豬肉,這裡的結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,經過烹調加工後肉味特別鮮美。貯藏前要將花生米充分曬乾,使花生米含水量降到8%以下。據試驗,花生米含水量低於8%時,貯藏十分安全,即使在-25℃時,也不影響發芽力。當花生米含水量高於10%時,呼吸作用增強, 釋放出大量熱能,易使花生米黴爛變質和生蟲。小蔥的杆要長。葉子要綠色的。因此葉子也可以很好的食用。
麻辣肉丁的做法
原料:瘦豬肉200克,炸花生米75克,植物油75克,花椒10粒,幹辣椒8克,辣椒麵2克,鹽2克,料酒25克,味精3克,溼澱粉20克,醬油、蔥各20克,姜、蒜、糖各12克,醋少許。
做法:
1、將花椒大約一把去刺兒和老梗,洗淨。
2、將花椒搗碎,豬肉切丁,蔥末、麵醬、油準備好。
3、鍋裡下油,油熱後加入蔥花、花椒末翻炒,稍後加入豬肉待翻炒至豬肉變色後加入少量水(將來的菜湯)。
4、待水開後打入一個雞蛋,翻炒至雞蛋熟了後關火,加入鹽味精調味即可。
5、這裡若是感覺湯多了可以打倆雞蛋,加雞蛋有提鮮的作用,所以味精可以少放點(吃多了不好)。
麻辣肉丁怎麼做營養會流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。花生可生食,也可油炸,可炒、可煮,從佐餐的佳餚到下酒的小菜,花生無處不在,在諸多吃法中,以燉吃為最佳。蔥葉因富含維生素A原,不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由於是屬於揮發性,因此泡在水裡或煮得過久,都會使其效果喪失。在加入味增汁熄火之後,再灑上蔥花,即可使香味更可口,且可發揮烯丙基硫醚的效果。蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。
麻辣肉丁各食材的處理方法
豬肉是靠近豬的乳房附近的豬肉,這裡的結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,經過烹調加工後肉味特別鮮美。貯藏前要將花生米充分曬乾,使花生米含水量降到8%以下。據試驗,花生米含水量低於8%時,貯藏十分安全,即使在-25℃時,也不影響發芽力。當花生米含水量高於10%時,呼吸作用增強, 釋放出大量熱能,易使花生米黴爛變質和生蟲。小蔥的杆要長。葉子要綠色的。因此葉子也可以很好的食用。