把熬粥的米放入水中浸泡約四個小時左右，之後再將米淘洗乾淨控水。將砂鍋放入水煮開，將米倒入鍋中用木鏟輕輕地攪拌後蓋上鍋蓋大火煮開再改小火熬粥，期間不斷要用鏟子攪拌避免粘鍋。約十五分鐘後，將切碎的薑絲、皮蛋倒入鍋中慢燉五分鐘，再加食鹽少許、蔥花、胡椒粉少許即可。

皮蛋瘦肉粥

所需材料：大米，瘦肉（裡脊肉一小塊即可）皮蛋，香蔥，香菜，鹽，香油。

起鍋燒水煮大米粥，另起一鍋將瘦肉放入鍋中，加蔥姜，大料，煮至熟透，一小塊即可，所以很快就會煮熟，煮熟後切碎，煮米粥和瘦肉時可準備一個皮蛋，香菜，香蔥，切碎。（香菜，香蔥可依個人口味新增）待米粥煮好了依次加入切碎的瘦肉，皮蛋，煮一會兒，至粘稠，關火後加入少許鹽，香菜，香蔥，點一些香油即可。我個人還會打一個雞蛋淋入粥裡，這樣營養更全面，味道還不錯。

我自己的做法，不知能否幫到你

快速的話，可以直接用剩米飯來做，簡單省時，我用這個方法做過很多次，味道很不錯。但是，如果要口感更好，還是建議用新米熬，時間上會略長一些，既然題主說的是快速，那我就只說快速的方法吧！

皮蛋瘦肉粥（簡單版）

1.剩米飯中加少量水，用勺子壓散，然後加入水，大火煮開轉小火

2.裡脊肉絲，放入鹽，白胡椒粉，料酒，幹澱粉抓勻，入鍋焯燙變色撈出備用

3.皮蛋切小丁，放入煮粥的鍋中，放入薑絲同煮，大約煮2分鐘，然後放入焯好的肉絲，繼續煮2分鐘，加適量鹽和白胡椒粉調味，關火盛碗中，怕小蔥綠即可

不喜歡裡脊肉的，可以換成雞胸肉，不喜歡吃肉的，可以免去肉絲那個環節，要是想再完美點兒的，可以出鍋後，加點掰碎的排叉。有一點需要提醒，薑絲千萬不能免，因為皮蛋是寒性的，煮粥的時候加入薑絲，可以平衡皮蛋的寒，白胡椒粉的量略微大一些，除了調味，也驅寒。剩米飯熬粥沒有新米熬的那麼黏糊，但多煮一會兒，口感也還是可以的，畢竟省時，算是給沒太多時間做飯的人提供一個捷徑吧！