在我們的常規的認知裡，面鹼主要是用來發面的，應用於麵條、麵包、饅頭等的製作。但其實，除了具有膨鬆麵糰，防止麵糰發酸的作用外，面鹼還是一種肉類嫩化劑，還有能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維等等作用。
1、熟食店有很多的乾貨需要浸泡，利用面鹼較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。
2、一些深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，利用面鹼就能將其中和掉，去除農藥對蔬菜的汙染，而且還能保住蔬菜原有的本色。
3、面鹼的水溶液是電解質，適量的使用，可使食品原料中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，如用它來泡發魷魚，或者肉皮等等。而且用面鹼水泡過的肉皮，烹飪後質地特別鬆軟。4、清洗加工類似於豬腸、豬肚等豬下水食物時，加適量食鹽和麵鹼，可除去異味。把帶魚放入七八十度的熱鹼水中浸上十幾秒，然後撈出放入冷水中，再用刷子一刷，就能輕易的去除帶魚表面的那層白色物質。
5、如果帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻，就能去除油脂中的哈喇味。
6、熟食店用油量大，廚房都比較油膩，用熱水把面鹼化開，用來擦拭廚房用具，能夠輕鬆去油。除此之外，如果家裡的毛巾用久了，發黃發硬，也可以將它放在加了面鹼的水中煮沸幾分鐘，然後再洗洗揉揉，也能幹淨柔軟很多。還有家裡的紗窗，用泡了面鹼的熱水擦拭，去汙效果也特好。
在我們的常規的認知裡，面鹼主要是用來發面的，應用於麵條、麵包、饅頭等的製作。但其實，除了具有膨鬆麵糰，防止麵糰發酸的作用外，面鹼還是一種肉類嫩化劑，還有能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維等等作用。
至於題主提到的熟食店大量購買面鹼，可能是用作以下用途：1、熟食店有很多的乾貨需要浸泡，利用面鹼較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。
2、一些深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，利用面鹼就能將其中和掉，去除農藥對蔬菜的汙染，而且還能保住蔬菜原有的本色。
3、面鹼的水溶液是電解質，適量的使用，可使食品原料中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，如用它來泡發魷魚，或者肉皮等等。而且用面鹼水泡過的肉皮，烹飪後質地特別鬆軟。4、清洗加工類似於豬腸、豬肚等豬下水食物時，加適量食鹽和麵鹼，可除去異味。把帶魚放入七八十度的熱鹼水中浸上十幾秒，然後撈出放入冷水中，再用刷子一刷，就能輕易的去除帶魚表面的那層白色物質。
5、如果帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻，就能去除油脂中的哈喇味。
6、熟食店用油量大，廚房都比較油膩，用熱水把面鹼化開，用來擦拭廚房用具，能夠輕鬆去油。除此之外，如果家裡的毛巾用久了，發黃發硬，也可以將它放在加了面鹼的水中煮沸幾分鐘，然後再洗洗揉揉，也能幹淨柔軟很多。還有家裡的紗窗，用泡了面鹼的熱水擦拭，去汙效果也特好。