這個鮮看要從哪個角度來看，你要的耗的鮮還得味精的鮮。

目前市面上的蠔油品質參差不一。如果當選品牌知名度比較高的企業。我推薦李錦記的舊莊蠔油，絕對是最純的蠔油。

而且李錦記也是第一個做蠔油的企業。1888年李家第一代傳人發明了蠔油。

目前市面上火的麻辣小海鮮裡就新增有李錦記蠔油。

蠔油之鮮並不是常人味覺的標準，傳統的蠔油是蠔的本身味道為主，是一種很獨特的味道，喜歡和熟悉的人能夠體會的到。沒嘗試過的人會感覺到一種海乾產品的蠔腥味，蠔油之鮮就在其中。目前市場上的蠔油早己沒有從前的“野味”和腥鮮蠔味，現在蠔油之鮮不過是增鮮劑的作用，準確地說:"那個牌子的蠔油最鮮″應改為"那個牌子的蠔油最有蠔味"在70年代常用“三井牌蠔油”該蠔油蠔味濃味鹹有點海腥味，沒有甜味，使用時必須加其他調味品複合使用。傳統粵菜“蠔油牛肉”就是蠔油菜品代表作。現在的蠔油鮮味甜味複合味，就是沒了蠔油味。

個人看法，推薦香港李錦記味蠔鮮蠔油，它採用真正天然鮮蠔精煉而成，獨特生蠔鮮味與濃郁豉香自然融合，色澤紅潤鮮亮，質感幼滑均勺，能誘出菜餚自然鮮香。

　　廚邦國內著名調味品品牌，蠔油是蠔（牡蠣）汁加入其它調味劑製成的醬汁，不是油。炒菜燉肉都可以放一些，極其鮮美提味。素菜也可以使用，做蠔油生菜必備。好的蠔油的味道帶有蠔的本身的一種鮮味兒，由於通過了長時間的熬製，原來帶有的腥味兒基本上消失了。同時蠔油也會新增其他的一些物質。比如食鹽，白砂糖，還有小麥粉，焦糖色，穀氨酸鈉，卵磷脂等。　　海天 上等蠔油　　這款蠔油很好，炒菜放點調味菜好吃，海天的前身是有300年曆史傳承的“海天醬園”，配料成分：水，蠔汁（蠔、水、食用鹽），白砂糖，食用鹽，穀氨酸鈉，羥丙基二澱粉磷酸酯，焦糖色，小麥粉，5"-呈味核苷酸二鈉，酵母抽提物，檸檬酸，山梨酸鉀。