糧食加工精度越高會導致纖維素含量越低,維生素含量越低。糧食加工含義：是指透過處理將原糧轉化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉化成成品糧的經營活動。主要內容：糧食加工主要包括: ① 稻穀碾米; ② 小麥制粉;③玉米及雜糧的加工;④植物油脂的提取、精煉和加工;⑤植物蛋白質產品的生產和澱粉加工;⑥以米麵為主要原料的糧油食品加工;⑦糧油加工副產品的綜合利用。成品糧如白米、米粉、小麥粉、玉米粉、玉米糝、高粱米、粟和各種澱粉等是穀物的胚乳部分，是製作食品的基礎原料。加工方法主要是幹法，少數採用溼法。副產品利用：稻穀加工是將稻穀除去雜質，脫去稻殼，提取糙米，碾去糙米糠層(皮層)，生產出含碎米最少和含雜質最少的分級白米的過程。

穀類無機鹽大部分集中在穀皮和糊粉層中，含量因加工程度而有較大差異，為1.5%—3%，含有鈣、磷、鐵、銅、鈷、鋅、鍶、錳、鉬、鎳、鉻等元素，其中主要是鈣和磷。由於多以不溶性的植酸鹽形式存在，幾乎不能被機體吸收利用。穀類胚芽和穀皮中含有植酸酶，當米麵經過蒸煮時植酸酶可分解植酸鹽釋放出遊離的鈣和磷，可提高其吸收利用率。

另外，穀類是膳食B族維生素的重要補充來源，以硫胺素和尼克酸含量最高，主要分佈在胚芽和糊粉層中；谷胚芽中還含有較多的維生素E，黃色玉米中含有少量的胡蘿蔔素，但玉米中的煙酸主要為結合型，必須經過加工處理將其轉變為遊離型後，才能被人體吸收利用，穀類不含維生素A、維生素D和維生素C。穀類加工有利於食用和消化吸收，但由於蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素主要存在於穀粒表層和谷胚中，不同加工方法與營養素的存留程度有密切關係，加工精度越高，營養素損失越多。影響最大的是維生素和無機鹽，如穀類過分加工碾磨或烹調蒸煮，在水中長時間浸泡和過分搓擦，都可以造成大量營養素損失，尤其賴氨酸和B族維生素損失更甚，長期食用精製米麵，不注意對副食的攝取，易患腳氣病。

食品精加工會出現成本高，重量輕收費少，工作多。有些商扳儘量增加雜質，有的人在豬肉加水，青菜加水，稻米加沙石，等等不擇手段。