製作鹹貨是咱們安微人過年前才會準備的回家常美食，可是在無為縣的無城鎮一年四季都有曬鹹貨的場景。無為人吃鹹貨早己成為一種習慣，一週不吃那麼幾次就好像缺點什麼，少了一絲絲味道。在當地，雖然家家戶戶都會製作鹹貨，但有這麼一家店，他家的鹹貨在無為可謂一絕。

豬牛的口條、鹹魚、風雞、風鵝、醃獐子、鹹獾子，當然，少不了鹹豬肉和香腸，還有醃血脾。我比較喜歡吃的是鹹魚燒肉，豬肉的肥美，滋養了鹹魚的瘦板，鹹魚的臘香，又增添了豬肉的香氣。

當然還有臘肉

醃臘肉是我們農村的傳統習俗之一，把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，要用細鹽、酒、醬油、五香粉等反覆搓揉肉，待醃透後再捺入缽內，蓋好，防止老鼠、貓狗等偷吃。

過了幾天，看肉色開始轉暗了，再拿出來，用細繩拴好，掛在屋外曬。直曬得肉皮乾硬、瘦肉發黑、肥肉流油時，再吊在房梁下晾。

再說臘魚，也可以叫鹹魚吧。選擇草魚、青魚最好，從魚背部剖殺、洗淨，再撒上大量的鹽醃製，待水分幹後，放在太Sunny裡曬，沒有太陽時放至陰涼通風處晾著。

吃時將魚切成小塊蒸熟，或者紅燒，香味濃郁，而且肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高。也有用兩三寸長小魚醃製的，曬乾蒸熟後能連魚骨一道嚼碎吃掉。當然，如果把臘肉、鹹魚放在一起，再弄些千張、土豆片之類合在一起，放鍋裡蒸熟，就是大眾非常喜愛的一道名菜：“臘味合蒸”了，那可是飯店的招牌菜啊！

溫暖樸實，家的味道

我們家是河南信陽的，一到快過年，我媽都會準備鹹貨，比如，臘肉，臘魚，臘雞，兔子，還有羊肉，牛肉，狗肉，還會弄鹹菜，比如白菜，蘿蔔之類的。反正品種還是比較多的。

鹹貨的種類有很多，我總結了一下主要的幾大類

一 肉類：包括臘肉，臘腸，還有雞鴨魚等都可以醃漬。

二 菜類 ：有酸菜，各種泡菜等都是醃製品

三 各種豆製品，比如腐乳，臭豆腐，豆乾等也是眼之醃製的鹹貨