為去除牡蠣腥味，可用3．0％～5．0％的鹽水浸泡，鹽水用量為原料的3～5倍，浸泡時間為30～50分鐘，期間攪拌2或3次，然後用清水沖洗，瀝乾。

牡蠣，又叫生蠔，廣東主要叫生蠔，它的肉質鮮嫩，具有非常多的營養，價格便宜，所以深得人們喜愛，廣東人經常用來燒烤吃，今天就談下生蠔蒸蛋的做法:

因為生蠔屬於海鮮，會帶有一點腥味，所以生蠔最好選新鮮的，不要選冷凍過的，新鮮的腥味會少一些。 大雞蛋3個，小的4個

做法:

1. 把生蠔肉倒入料酒，醃製15分鐘備用(去腥)

2. 將雞蛋打入碗中，加上適量清水，撒入精鹽，攪拌均勻，融合

3. 將雞蛋液用篩子過濾到蒸碗中，套上保鮮膜，放入蒸鍋(蒸鍋中先把水溫燒高)，用中小火蒸至雞蛋液開始凝固，加入牡蠣，重新套上保鮮膜，再蒸3-5分鐘即可

4.出鍋後，把蒸製出來的水分瀝去，根據自己的口味調入醬油就可以了

提示:想要把牡蠣的腥味去掉，一是要買新鮮的牡蠣，二是可以先用料酒醃製(也可用鹽水煮5分鐘左右，然後放入冷水裡，反覆幾次就可以了)。 蒸蛋套上保鮮膜，主要是為了使蒸出來的雞蛋鮮嫩可口

牡蠣通常有兩種，一種小一點一種大一點，大一點的才叫生蠔，我們今天講的是生蠔蒸蛋的做法。

材料，牡蠣軀殼5個克 雞蛋3個 鹽少許 胡椒粉

牡蠣蒸蛋的做法步驟

1.牡蠣去殼用麵粉水輕揉，沖洗。用鹽水泡5分鐘後洗淨

2.冷水下鍋倒點料酒薑片等水開後下牡蠣煮3分鐘撈出

3.打雞蛋打入碗中打散加鹽和少許胡椒粉打蛋到起沫。

4.加一些水後攪拌再倒入盤中，把剛剛的牡蠣均勻平鋪在蛋液中後，等水燒開後放入鍋中蒸7分鐘就即可，再倒掉蒸魚豉油，想吃吃辣椒小米椒香菜點綴下。