一聽，好酒的雨點有共同的特徵——黏、密、細、碎、小、長，聽著像密密麻麻的小雨。越是好酒，泡沫聲越綿細。不好的酒你搖一搖，開啟蓋子放在耳朵邊，聽到的是雷陣雨，聲音大而稀疏，它用的糧食也一定不是純高梁，肯定沒有摻入1.2倍的大麴糖化發酵，更重要的是它肯定沒有窖藏太長時間，所以酒體不稠潤。如果搖晃酒瓶貼耳能聽到“啪啪啪”的爆破聲，並且持續時間長達15秒乃至60秒，表明白酒的儲存狀況良好。如果只能聽到“呲呲呲”的微弱聲音，則表示這瓶酒已達不到53度完好的儲存狀態了。

二看，如今老酒收藏盛行，按照酒花來判斷度數的高低以及真假的方法，也出現了一些變化。其中最常見的就是“看花量度”。

1.大清花，酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75％。

2.小清花，酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒度約在50至60％。

3.雲花，酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50％之間。

4.二花又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與雲花相似，酒度在15~40％之間。在排除新增劑的情況下，酒的品質越好，酒花細，大小一致且顆粒飽滿，堆花時間長。