個人覺得不要冰糖上色，如果非要上色可以選擇老抽或者生抽之類的！

因為牛肉多忌糖，尤其和糖精一類的不能同食，容易腹脹。而且我們一般講究的是紅燒肉上色。

首先我覺得要看個人口味，你是南方人還是北方人，南方人的話可以加冰糖上色口味帶甜，北方就不需要了北方注重辣，放了冰糖味道感覺怪怪的，還好我是湖北華中地區，味道對於我來說都可以

紅燒牛肉麵的牛肉做法

一。炒糖色

鍋中放油，放入適量冰糖，小火慢炒，炒至糖化並變成棗紅色，倒入熱水稍煮片刻即可盛出。

二。煮牛肉

將牛肉逆著紋路改刀成大塊，鍋中加水，放入牛肉焯水，鍋中加料酒，香蔥，焯水五分鐘後撈出洗淨過涼水。

準備高壓鍋加水，放入香料：桂皮，香葉，白芷，大料，花椒，小茴香，十三香。然後加入料酒，醬油，味極鮮，加入適量鹽，糖，蔥，姜，最後加入糖色，高壓鍋壓二十分鐘，美味的醬牛肉就做好了。

三。煮好麵條和青菜，再煮上一個雞蛋，放入麵條，擺上青菜，放入牛肉，加上一勺鮮美的湯汁，配上幾瓣大蒜。哇噻，太美味了。

1、牛肉切成丁，大小按照自己喜好。

2、準備好豆瓣醬，八角、桂皮、香葉、蔥段、姜。

3、牛肉清水泡半小時，去除血水，中間換2次水，或者直接用手把血水抓出來，換3次水。

4、牛肉冷水下鍋，開大火煮。水開除去浮末，水留著備用。

5、撈出牛肉粒。

6、冷鍋冷油下冰糖，小火炒出糖色。

7、牛肉下鍋翻炒幾下，放豆瓣醬，蔥姜，桂皮，香葉，八角，翻炒一會放生抽老抽調色調味。

8、加入剛剛煮牛肉的水和土豆，鍋底的血末不要，大火燒開轉小火煮2-3個小時。

其實冰糖炒糖色做出來的牛肉顏色比較好看，各有各的做法，我覺得需不需要冰糖炒糖色都可以，沒有冰糖可以用老抽，生抽，南乳調色，一碗好吃的紅燒牛肉麵，需要兩者的味道結合，面要用高濃骨湯做底，牛肉作為後者加入面中更需要燉出牛肉的香味，鮮甜的湯麵加入濃香的牛肉，讓人吃過回味無窮。