首先，紅油火鍋裡水油比例至少是5:1,有的能達到5:3，甚至油比水多。而油的密度比水小，所以油漂浮在水上面，形成一個保護膜，水散熱變慢，也隔絕了空氣，使紅油鍋產生的水蒸氣不跟空氣接觸，不易液化，利用水蒸氣的內能持續加熱，經過溫度的積累，達到水的沸點。

其次，油的比熱容比水小很多，吸收相同的熱量，油上升的溫度也比水高，經過傳導，水的溫度上升更快，使得紅油鍋比清湯鍋沸騰快。就是這個原理啦！

最後，給大家分享幾個平時愛吃的火鍋沾碟吧！

油碟：蒜泥+蠔油+小米辣+韭菜花+香油+醋+蔥花+香菜+芝麻+花生碎（好像都加了一遍）

幹碟：辣椒麵+花生碎+芝麻

麻醬碟：麻醬+韭菜花+醋+芝麻+花生碎+蔥花+香菜

油的密度要比水的小，所以紅油鍋裡面的油都是漂浮在水上面的，形成了一張油做的鍋蓋，減少了加熱過程中水分蒸發的熱量流失，所以紅油鍋會開的快一點，但是開的是油下面的水，而不是油

紅油鍋上面有一層紅油，遮住了熱蒸汽蒸發，熱蒸汽蒸發會帶走一部分溫度！所以紅油鍋一直都在保溫，就沸騰的快，而清湯熱蒸汽一直往外跑了也帶走了熱量所以就沒有紅油鍋沸騰的快

油的密度比水小,油水混合時,油浮在水面上,阻止了水蒸汽的蒸發帶走熱量,就是給水蓋上了一層油蓋子,防止熱量散失,麻辣那邊自然也就比清湯鍋要沸騰的快。

是的，正宗川渝紅鍋的油水比例能達到2:1以上，水的沸點100℃，而食用油的沸點在200℃以上。

1.由於水的比熱容＞油的比熱容，所以水每升高1℃需要的熱量＞油每升高1℃所需要的熱量；

2.在條件相同的情況下，單位時間內火釋放的熱量是一定的，因此我們可以理解油的溫度上升的要快一些；

3.在使用明火的情況下，紅鍋底部的水，和密度低浮於水上的油被火的內焰和外焰同時加熱；

4.所以，根據熱傳遞原理，紅鍋底部少量的水同時被油傳遞熱量和火加熱，加上油封減少熱量流失當然要先一步達到100℃從而沸騰。

油的密度比水小，當然也是飄忽在水的表面形成一層保溫層，有效的隔絕熱量揮發，所以紅油鍋底比清湯鍋底先沸騰！