先放爐子上燒到紅，放水發乾淨，然後做鍋放油，加熱至7成熱倒出然後再放油反覆幾遍，鐵鏽味就沒了而且還不容易粘鍋

首先可以用砂紙先把那些生鏽的部位給磨掉，避免二次生鏽，造成鐵鏽味， 第二，用生薑片在鐵鍋上面全部擦拭，然後加入醋方面進行一個沸煮，大概15分鐘就可以！

基本上飯店剛買回來的新鍋 都是用火燒法 然後用清水沖涼後 用清潔球擦去鐵鏽 復火重燒 用清油反覆二至三次滑鍋！即可使用。

1、酸醋法：醋可以去除鐵鏽。很有效的。先把鍋燒熱，關火。用抹布，沾些醋直接擦拭鐵鏽部位就可以了。一般的鐵鏽都會馬上掉下來。2、豬油法：豬油裡面有豐富的油脂，不用害怕在生鏽。3、淘米水：淘米水的去汙功效是很強的。先用較濃的淘米水浸泡2-3個小時左右。清水沖洗乾淨即可。

這種飯店的鐵鍋，只要開鍋方法對了，鐵腥味一點沒有

開鍋步驟：

一、洗鍋

這一步特別重要，關係到開鍋是否成功。我們將新購買的鐵鍋塗滿洗潔精，然後再用軟刷清潔乾淨，最後將鐵鍋擦乾，這樣做的目的就是完全去除鐵鍋表面的灰塵和雜質，讓鐵鍋表面更乾淨。

二、烤鍋

這一步是開鍋的關鍵，烤鍋如果不好，那麼也意味著開鍋會失敗。我們直接將鍋放在燃氣灶上，然後用中小火開始烤，烤的一定要均勻，要讓整個鍋體都呈現藍灰色的效果，有些家庭可能會擔心這一步將鍋烤壞，其實這種顧慮是完全沒有必要的，烤鍋烤的時間越長，鐵鍋裡邊的雜質去除得越乾淨，也會變得更好用

三、浸油

將鐵鍋烤好後，自然放置5到10分鐘，讓其冷卻一會兒。然後再在燃氣灶上用中小火將其燒熱，放入一塊豬板油，將豬肉的油脂塗抹到鍋內空間的每一處，加熱五分鐘後再重複以上步驟，建議重複兩次左右為最佳，這樣會讓開鍋效果變得更好。

四、清洗

如果鐵鍋變得黑亮，那麼就意味著開鍋成功了，可以停止刷油了，然後倒掉鐵鍋中的油脂，用熱水充分的將鐵鍋內部空間洗刷乾淨，晾乾後即可使用。

以上就是開鍋的具體步驟，當然對於烹飪來說，開鍋只是微不足道的第一步，要想做出美味的菜餚，上佳的手藝和日常對炊具得保養缺一不可。