鐵觀音是烏龍茶的一種，可以新茶馬上碳焙，也可以陳茶碳焙。有的茶商會把今年沒賣完的茶葉碳焙，對碳焙後的茶葉並沒有影響，有的甚至會更好，只要你碳焙技術過關。甚至不是隔年，好多年都行。儲存得當就行。茶葉儲存過程會慢慢發酵，不管有沒有碳焙，都會有陳味，只是碳焙後的陳味更香。碳焙也需要技術，跟做青茶是一樣的道理。你可以這麼理解，碳焙後的茶葉質量主要由青茶質量和碳焙工藝來決定。所以這個就取決於個人對茶的喜好了。

鐵觀音一年可以採摘五個季節，春茶，夏茶，暑茶，秋茶，冬片。只有秋茶鐵觀音口感最好，鐵觀音屬於半發酵茶葉，一般半年到一年的話口感慢慢就差了，所以銷不完的茶葉炭培後又會出現新的口感，也有助於儲存，所以不管誤解不誤解，這也是鐵觀音的一種創新

炭焙鐵觀音被認為是隔年陳茶再焙，這是因為炭焙鐵觀音沖泡之後茶色湯水深黃,跟平常常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同。

讓我們一起來了解一下炭焙鐵觀音。

炭焙鐵觀音是在傳統半發酵鐵觀音茶基礎上，用木炭火再次進行約5-7小時的炭焙(故而得名),烘焙的火溫度50 - 60度是最好。

炭焙鐵觀音，焙制後半個月內不宜飲用，以免上火。半個月雖然可以喝，但茶湯一般會比較硬朗， 焙制後三個月以後為較合適的品飲期，此時茶湯開始轉柔；儲存半年至一年，茶湯將變得稠滑，品質繼續提升一個等級。所以半年後是最佳品飲時機。　如超過一年，最好短時復火一次。一般過兩年後， 炭焙鐵觀音具有藥用功效，是治療腸胃功能不適的最佳藥品。

炭焙鐵觀音明亮深黃的茶湯，香氣濃郁，滋味甘潤生津；茶性溫涼，炭焙鐵觀音屬茶中極品。