用料

主料

麵粉1000克

輔料

雞蛋

3個

芝麻

25克

水

適量

調料

食鹽

15克

炸麻葉的做法

1.1000g麵粉中加入黑芝麻25g，鹽15g

2.打入三個雞蛋

3.加入75g植物油

4.慢慢加入水，把麵糰和成很硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘以上

5.用擀麵杖壓成圓餅

6.從四周開始，慢慢擀開

7.慢慢捲起擀開

8.期間根據麵皮情況撒些幹澱粉防止麵皮沾粘

9.擀到薄的可以看到手指頭，越薄越好

10.麵皮鋪開，裁去邊角，用刀切成15釐米寬的大面片

11.切完第一片之後，疊落到下一片上量取寬度，以保證每一片都是一樣寬

12.把切好15釐米寬的面片對摺

13.開始切花，一共六刀，第一刀和最後一刀切段，中間四刀切大約三分之一深即可

14.開始翻花

15.右手提起面片，左手插入到中間兩道中

16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”裡送

17.伸進去

18.掏出來拉直即可

19.做另一種翻花。跟剛才第13步一樣，只不過切的刀數要多一些，之後各取一半壓緊

20.立起來一個手指，以這個指頭為圓心，把兩邊的面片往裡面轉

21.轉到中央後壓緊

22.整理一下，一個就好了

23.這是之前擀麵面片剩下的邊角，切成三角形

24.把整形好的麻葉疊摞起來

25.油溫六成熱

26.炸的時候放入一摞麻葉，在油鍋裡會自動散開，注意定型之後再用筷子輕輕撥動防止沾粘