一 五香麻雀

1. 火雀（麻雀）宰殺，煺毛，去內臟，洗淨

2. 制淨的麻雀入缽加入鹽、鹹、甜醬油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌勻醃漬入味；

3. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下麵條炸至色黃，撈出瀝油，裝入盤內；

4. 炒鍋上火，倒入豬油，燒至四成熱，下火雀炸至外皮收緊撈出；

5. 待油溫升至六七成熱時，下火雀復炸至色澤金紅撈出；

6. 瀝油後麻雀頭朝外，整齊地擺放在麵條上，跟椒鹽碟上桌。

色澤棕紅，入口乾香，佐酒最宜。

二是斑鳩 油淋斑鳩

斑鳩 900克 花生油 100克 料酒 50克 鹽 5克 味精 2克 白砂糖 5克 花椒 10克 花椒粉 1克 大蔥 15克 姜 15克 澱粉（豌豆） 25克 香油 25克 各適量

1.將蔥和姜拍破；香菜摘洗乾淨。

2.斑鳩幹拔去粗毛，再用七成開水燙一下去盡絨毛，由背脊骨開膛去內臟洗淨，先取下頭、翅和腳，再將腿、脯，和背脊去淨骨，均放在一起，用蔥、姜、料酒以及花椒子、鹽、白糖和味精醃1小時左右，然後去掉蔥、姜和花椒子，用雞蛋清和溼澱粉調勻，將斑鳩漿好。

3.將花生油燒沸，下入漿好的斑鳩及頭、翅和腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入斑鳩重炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒入花椒粉和香油，顛幾下，倒入盤內，將斑鳩砍成1.5釐米寬的條，擺入盤內，再將頭、翅和腳擺成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成

焦脆香酥，味道可口，適宜下酒

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。