日式烏冬麵的製作方法(1)原料:烏冬麵200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。做法：1.鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鐘開後，放入烏冬麵，3分鐘後盛入碗中。2.油菜心、香菇焯熟擺入面中。3.肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鐘，盛碗即成。特點：麵條滑軟，醬湯濃郁。提示：味林就是日本的味精，超市有售，但無需刻意求全，買不到可用味精或雞精代替。日本大醬味鹹，不可多放。煮制醬湯時注意用小火，否則容易糊底。肥牛片應冰箱儲存，並趁其未解凍時油煎，否則易散不成形。烏冬麵是用小麥粉製成的粗麵條，既可做湯麵，又可做炒麵，而且因為烏冬麵水煮不會軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。(2)材料:烏東面1包、日式高湯、竹輪2塊、魚板2片、蛋1顆、肉片蛋1顆、肉片1片醃料/調味：蔥段適量、薄鹽醬油少許、鹽少許製作:1.肉片用薄鹽醬油稍醃2.肉片放入高湯內煮滾，放入烏冬麵，放入魚板、竹輪煮熟3.打入蛋(保持完整)4.加入鹽，放入蔥段即可(3)用料：大石味林（即日本的雞精，超市有售；買不到可用雞精代替）1～2茶匙，烏冬麵200克，削過皮的胡蘿蔔1～2個，甜洋蔥4個，條狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6～8枚，香蔥若干製作:1.烹製大石高湯，文火燜煮使味道醇正。2.將烏冬麵煮熟，把麵湯盛入碗中。胡蘿蔔切成細條，甜洋蔥切成塊，條狀蘑菇切成三分之一長，傘狀蘑菇撕扯成條，再加入高湯熬煮。3.把麵條放入高湯中，稍加熱即可。4.把胡蘿蔔、洋蔥和蘑菇煮好後，澆入熱麵湯，再撒上香蔥碎。提示：日本的味林和醬湯味道都比較重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。粗而鬆軟的烏冬麵由小麥粉做成，因此顯白色。