豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。豬腰子最長見的做法是爆炒腰花，家庭中烹調豬腰菜餚最好使用鮮豬腰，如果選用冷凍後的豬腰，由於組織結構的變化，豬腰內部的“遊離水”結凍而增大體積，迫使豬腰組織疏鬆，影響成菜的效果。因此家庭購買豬腰後要趁鮮製作菜餚，短時間內可放保險室內保鮮，如果必須放冰箱內冷凍，解凍後的腰花不宜製作腰花菜餚，可把豬腰切成絲或片，再用來製作菜餚。下面我來說一下爆炒腰花的做法。

新鮮豬腰子兩個，去除表皮的筋膜，片成兩片，剔除腰騷，斜刀45度切麥穗刀花，切成三釐米寬的塊放入盤中，倒入料酒，溼澱粉抓勻醃製十分鐘。碗中倒入生抽，味達美醬油，胡椒粉，鹽味精，雞粉，醋，少許白糖攪勻後備用

鍋中倒油，燒至六成熱，倒入腰花滑炒一分鐘後倒出控油。

鍋中倒入少許油，油熱後倒入青紅辣椒，蒜末薑末爆香，倒入調好的味汁，倒入腰花翻炒一分鐘後淋入明油即可出鍋。

炒腰花不易炒至時間過長而已影響口感。

你好，我是不平底的鍋鍋！

今天我們來做一個酸辣腰花！

① 準備

主料 豬腰

配料 酸豆角 野山椒 小米辣 姜 蔥 蒜

② 初加工

將新鮮豬腰切開。除去中間有腥臭味的豬騷，豬騷是不可食用，一定要處理乾淨！

將豬腰橫豎打上花刀，打花刀切進去一半深就夠了，不能切斷，然後切成小條狀！

放入半勺鹽，耗油。醬油，生抽醃製五分鐘！

將大蒜子切碎，姜切成薑絲，蔥切成蔥段，小米辣，野山椒切碎備用！

起鍋燒油，將油溫燒熱後放入薑絲爆香。放入豬腰炒五秒即可倒出瀝乾水分！豬腰炒太久了容易炒老！

重新起鍋燒油，放入姜蒜爆香，放入野山椒，小米辣炒香，放入酸豆角翻炒兩分鐘，將配料，輔料香味炒出來！

放入豬腰旺火翻炒一分鐘，放入胡椒粉去腥。放入蔥段即可出鍋裝盤！