臭鯽魚的正宗醃製方法

用料

鯽魚 1條約1斤多一點

臭腐乳 適量

姜 3.4片

蒜 4瓣切成小塊

小米辣 3個

青椒 1個切成小丁

鹹肥肉 1小塊

生抽 適量

蠔油 適量

糖 1小勺

醋 1小勺

鹽 1小勺

臭鯽魚的正宗醃製方法

把魚清理乾淨，剖好

準備臭腐乳汁適量，我用的是自己家做的腐乳，吃剩下的腐乳渣和汁（沒有的可以在超市購買王致和的臭豆腐乳）

魚全身抹勻，包括魚肚內及刀花縫隙內，抹完後用保鮮袋紮緊，再裝入一個保鮮袋內，把口紮緊後放入密封的保鮮盒內，再放入冰箱冷藏10天，不少於10天，多放幾天臭味會更重，吃起來也更香。但建議不要超過20天，我認為10天的程度正好。

10天后取出洗淨，用廚房紙吸乾水分。這時候的魚肉，猶如10天前的一樣，沒有腐敗，從刀花處看，肉稍微變得有點粉色，但肉的彈性依舊很好。

鹹肥肉切丁

鍋內倒入較多的油，中小火，放入鹹肉丁，熬炸出油，肉變金黃就撈出，並且一定要撈乾淨。

油鍋內放入小半勺鹽，並把油中的鹽用鏟子推鋪開，這一步是可以防止煎魚時，魚皮不破不掉，鹽經過油炸後不會產生鹹味。然後中小火，把魚皮朝下放入煎制，煎至魚皮金黃焦脆時把魚翻過來，用鏟子壓住魚，倒掉部分油（建議這油不要重複使用）。

加入生薑絲，蒜瓣兒，小米辣，炸過的鹹肥肉丁。再倒入生抽，蠔油，醋後，加入適量開水，水不要多淹沒魚身一半即可，微煮，水滾後加入糖。全程開蓋。這期間嘗一下湯汁，鹹淡正好就行，收汁，加入青椒，灑上蔥花，即可出鍋。

出鍋時，將鍋內魚平移到盤子裡就可以了。現在就可以裝上一碗飯，夾上一筷臭得很香的鱸魚肉（呈蒜瓣狀），甩開腮幫子吃吧