饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的表面被氣泡撐開。

2、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂。

3、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。

4、面揉的不均勻，表面會有裂紋。

饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。

饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。

饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

你好，面活好之後，醒好揉圓，蒸籠上有個墊子可以抹點油。掌握好時間。一般用老家的扎頭和麵好吃，又軟又嫩，面開揉制中間沒有氣泡，雙手搓成圓形或者方形，注意醒面時候整個乾淨的溼抹布包好，麵糰上撒少於麵粉發酵。

饅頭底面跟表面不一樣，主要是兩個原因：

一是水蒸氣，讓饅頭底面形成了均勻的蜂窩狀。

二是底面是接觸蒸鍋屜簾的，所以不會像表面一樣形成密實的饅頭皮。