川菜發展到現在，主要分新派川菜和傳統川菜。

新派也就是創新的做法，既來源於川菜又脫離川菜，融合了其他菜式，比如粵菜等，更適合當今社會，畢竟四川，尤其成都是屬於人口流動較頻繁都地方，新派川菜在外觀，擺盤上都更符合消費者的需求，口感上也有不同菜品滿足不同口味的人群。但傳統川菜注重用料，富有特徵的口感。

可以明顯感受到的就是宴請一般都是新派川菜，家庭聚會和朋友小聚一般都會選擇傳統川菜，實在、口感更有明顯的本土特色。

當然，按照派系來分，如圖所示，分上河幫 下河幫，小河幫。派系的劃分和地理位置，水域有明顯的關係。各有特色，各有千秋。兩點成線，成都-樂山、重慶-達州、自貢-內江三條線；三點成面 成都、重慶、自貢組成了川菜。

當然，歸根結底，川菜都是一家人，遍佈全球，受大多數人喜愛。

川菜按味型分類，分為三大類。

（一）麻辣類味型 　　麻辣味、紅油味、酸辣味、椒麻味、家常味、魚香味、陳皮味、怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，鹹、甜、酸、辣、鮮、香，十多種調味溶於一體。魚香肉絲、魚香蝦仁、魚香腰花、陳皮牛肉、陳皮雞、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、宮保鮮貝、回鍋肉、太白雞等。

（二）辛香類味型有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。樟茶鴨子、煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香薰魚、醬爆羊肉等。

（三）鹹鮮酸甜類味型，有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。味型使用較廣，菜品極多，乾燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片、白油肚條、八寶鴨等。

川菜按派系分類，分為三個派系。

（一）上河幫----蓉派:成都和樂山,親民為主，比較清淡，傳統菜品較多。蓉派川菜講求用料精細準確。

（三）小河幫----鹽幫菜：自貢和內江,大氣，怪異，高階。

川菜按味型分為麻辣類味型，辛香類味型、鹹鮮酸辣類味型、按派系分為上河幫，下河幫、小河幫，這是川菜的具體劃分。