1、將買來的牛腱子肉處理一下，剔去筋膜按照肉的紋理進行改刀，切成稍微比拇指粗一些的長條

2、盆中肉條依次加入蔥、姜、料酒、生抽、白糖、蠔油、孜然粒、辣椒麵、香葉，放入切好的牛肉條，抓拌均勻，冰箱冷藏一晚上

3、將準備好的晾杆在乾燥陰涼通風處，把肉條均勻的晾曬在上面，自然晾乾的話大概需要幾天時間，這樣出來的牛肉乾非常有嚼勁，吃起來也特別香

糖醋蒜醃製方法

糖醋蒜的製作材料：

主料：大蒜(白皮)800克

調料：白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克

糖醋蒜的特色：酸甜可口。

糖醋蒜的做法：

1.白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。

2.白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

糖醋蒜的製作要訣：

醃過的湯，適當增加點兒糖醋，還可醃第二次，第三次。

糖醋蒜的醃製方法

方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

製法：

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。