糙米是白米的前身，是一種全麥食材。它完整的儲存了麩皮、胚芽和胚乳，看起來雖然沒有白米好看，口感也沒有白米好。但較之白米它含有更豐富的人體必需的膳食纖維、維生素和礦物質。

中醫認為糙米味甘，性溫，具有健脾養胃，補中益氣的作用。

100克糙米含有熱量348大卡，蛋白質7.7克，脂肪2.7克，碳水化合物（糖）75克，纖維素3.4克。

（一個很胖的公共營養師！）

糙米營養素含量(每100克) 營養素含量(每100克) 熱量(大卡)348.00 碳水化合物(克)75.00 脂肪(克)2.70 蛋白質(克)7.70 纖維素(克)3.40

提到糙米肯定會想到減肥，確實，現在很多減肥食譜中都有糙米的存在，但你知道這是為什麼嗎？

實際上我們現在吃的米飯，吃把水稻的胚芽，麩皮，外皮等多種很多影響口感的部分去掉了，只留其中最精細口味好的粳米，但這樣也相對去掉了很多富含纖維素、維生素等營養元素的部分。

日本在明治維新以前，腳氣病被認為是日本的貴族病，後來由於科技的發達，發現其主要致病原因就是貴族們以粳米為主要糧食基本不會吃粗糧，從而造成了b族維生素缺乏進而引起了多髮型的腳氣病。

所以我們在日常生活中在主食選擇方面，應考慮多樣化飲食多種谷署類相互摻雜食用，這樣既可以保證口味的豐富又能確保了營養均衡攝入。