經常吃牛肉後偶爾吃牛頭肉還是很好吃的，尤其是弄成牛頭宴，簡直是人間美味。牛頭宴上的牛頭肉在選材料和做法上都很講究，一般選取上等黃牛牛頭肉帶皮，很少用水牛牛頭，做法也比較複雜，下面我就來講一講以4斤帶皮牛頭肉為例的牛頭宴的做法：將去骨頭的帶皮牛頭肉清理乾淨後，放入高壓鍋中，放入蔥段2兩、薑片6片、八角2粒、草果3顆、香葉4片、花椒1小把、料酒20克、生抽10克、鹽適量（少量，防止放多了鹹，因為之後秘製醬料會放合適的鹽）、清水適量（以沒過牛頭為準），高壓鍋冒氣後再燉煮40分鐘，撈出放入盤中擺好，用刀將帶皮牛頭肉橫豎劃成塊，便於夾食。

接下來是秘製（一般人我不告訴）醬料：配料：小西紅柿（我們農村叫土番茄）2斤、剁椒5兩（吃不了辣的可以減少用量）、蒜泥5兩、薑末2兩、蔥末3兩、豆腐乳2兩、生抽4兩、蠔油2兩、香油適量（根據個人口味）、白酒1瓶蓋。

步驟：熱鍋下油，放入蒜泥、薑末、蔥末爆香，加入小西紅柿和剁椒放適量清水熬煮至醬狀，加入豆腐乳、生抽、蠔油、香油、白酒熬煮2分鐘，將秘製醬料均勻地淋到帶皮牛頭肉上，一道美味可口、香氣四溢的牛頭宴製作完成。

這樣的牛頭肉，肉質軟而不爛，牛皮富含膠原蛋白，吃起來特別爽口，是男人上等的下酒菜，男人吃了強身健體，女人吃了滋補養顏。