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1 # 米瑪塔爾的幻想雜談
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2 # 譚思銘
主料食用油500克 輔料大蔥1段姜1塊幹辣椒1湯匙花椒1/2湯匙八角1個芝麻1/2湯匙咖哩粉1/3茶匙孜然粉1/3茶匙鹽1/2茶匙
步驟
秘製涼拌油的做法步驟11.原料圖。幹辣椒花椒過水泡一下。
秘製涼拌油的做法步驟22.蔥切段,姜切絲。
秘製涼拌油的做法步驟33.鍋裡放入過濾好的剩油。放入蔥姜幹辣椒花椒,小火熬出香味。
秘製涼拌油的做法步驟44.炸到蔥焦黃,辣椒紅豔。
秘製涼拌油的做法步驟55.放入咖哩粉孜然粉鹽芝麻,攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關火。
秘製涼拌油的做法步驟66.倒入密封碗,封存至少一天。
秘製涼拌油的做法步驟77.過濾後即可密封瓶內儲存。儘快用。冷藏密封好可以儲存2周。
1、先將白菜洗乾淨,然後切絲,不能切得太細,避免刀切過程中的營養流失。
2、把油燒開,可以使用一些橄欖油或者亞麻籽油這樣含不飽和脂肪酸的油,不但口味好,也很健康。
3、在燒開的油裡放上花椒炸出香味,再放入辣椒油。同時準備一個小碗,在碗裡面調好糖醋汁,一般情況下糖和醋為1∶2或者1∶1.5的比例,少許的鹽和味精。這醋裡面還有講究,必須得用山西的老陳醋,這個味兒才正。
4、把這些汁澆到切好的白菜絲上,再把先前炸好的材料油也淋上。