當然是鐵鍋好，無塗層，開鍋保養好了能用好幾輩人，炒菜也格外香，缺點就是挺重的，家庭煮婦用起來不太順手，炒菜也別想掂鍋，手勁大的妹子除外

主要看你是用什麼能源。如果是明火，其實薄薄的鐵鍋是最好用的，比較麻煩的是，開鍋要比較複雜，首先要用麵粉或者大米等，不停在生鐵鍋內翻炒，把多餘的鐵粉炒掉，麵粉或者大米會呈現黑色，多炒幾輪，直到麵粉或者大米不在變色了，然後塗上豬油或者植物油，保持24小時，前幾次做菜最好做比較油的菜，這樣讓油更好的吸附在鐵鍋上，後面煎炸炒都不會粘鍋啦。薄鐵鍋最好用，是因為導熱非常快，且均勻，適合爆炒，時間越久鍋越好用！但如果覺得麻煩，而且用的是電磁爐，那就買那種不粘鍋，無油煎雞蛋，還是不粘鍋能做得到喔，對於新手來說還是建議用不粘鍋，這樣不急不慢，最起碼粘鍋機率炒糊的機率很小，對做菜也就馬上可以建立起強大的信心啦，最重要要找到適合自己做菜習慣的鍋就好啦～如果是一兩個人吃飯，不粘鍋建議買小一點呀18到24都是可以的，這樣不會浪費能源，鍋利用率也比較大。如果是用電陶爐，個人覺得厚的鑄鐵鍋是很好的選擇，還有麥石鍋也很好用，缺點就是太重，不適合新手。

我個人比較喜歡鐵鍋，就是普通鐵鍋，我家現在用的有十幾年了，就是在超市49塊錢買的，現在被我用的烏黑髮亮，一點不粘鍋。首先鐵鍋買回來要先開鍋，我是用一塊肉皮把有脂肪的那一面朝下，開啟火加熱之後，用用肉皮在鍋裡來回的蹭，一直蹭到鍋發亮油乎乎的，不要洗鍋放一晚上，第二天再用，用的時候要遵守熱鍋涼油，把鍋燒熱了，再加油，這樣炒菜一點點都不會粘，剛開始用鐵鍋怕生鏽，可以炒完菜之後不要洗鍋，下一輪用的時候再洗，這樣用夠一個月之後鍋裡邊就油汪汪的，肯定不會再粘鍋了。

我家用的是佳司力的不粘鍋，我的老公是廚師，他說很好用。

我在給超市配貨的倉庫工作，這款鍋，我的同事都在用。用過的反饋都不錯。