韭菜經過一個春天的收割，夏季的口感已經沒有很好了，商品效能也較低，所以過度的收割不僅會影響到秋天韭菜的品質，還會影響到下一次韭菜的收割壽命，一般在六月份到八月份左右就要停止收割。

因為韭菜到了夏天水分蒸發比較大，需要每隔一星期到10天左右澆一次水，所以才停止韭菜的收割。再說韭菜經過一個春天的收割，夏季的口感已經不怎麼好吃，也不怎麼香。而且夏天吃的人也不多，所以過度的收割不僅會影響到秋天韭菜的品質，還會影響到下一次韭菜的收割壽命，一般7月份到8月份左右就是讓韭菜有個調養生息的過程。就是為了秋天有個更好的收成。

六月韭，臭死狗！

盛夏氣溫高、光照強、晝夜溫差小，是韭菜快速生長並開花結果的時期。這個時候生長的韭菜，纖維含量高、辣味重，完全失去了韭菜鮮嫩可口的感覺。農諺有話，六月韭臭死狗！可見一斑！

不過，從韭菜自身發育而言，高溫季節正好是韭菜快速生長，積累養分，壯大根莖的絕佳時期。這期間，韭菜不收割，大量養分積累到宿莖之中，為秋後收割到品質好的韭菜打下基礎！當然，這個時期也是韭苔、韭花的收穫季，快速生長、迅速纖維化是它自身的生長規律！

高溫季節最重要的是給韭菜追肥、防止病蟲危害。

在農村有句話說，春天，頭道韭，光香藕，為什麼這樣說，證明，春天韭菜非常好吃，很香，花香藕也棘口感好。而夏季的韭菜開花結籽，韭菜開始變老了，吃的時候還宿牙逢。夏季農村開始種植小白菜丶大白菜，種蘿蔔排大蒜之內的菜。所以夏季不割韭菜的說法。