烹製方法：燉

製作步驟：

1、 將魚購回後清水靜養1~2天，以吐盡肚中泥沙備用，並將其他的原料洗淨，作相應的刀工處理。

2、 去苦膽：用牙籤或大號針在魚身右側離魚鰓1釐米處戳一小孔，用力一擠即出。

3、 將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開，加鹽、薑絲、獨蒜、豆豉、轉中火燉制20~30分鐘，待其湯色乳白，魚體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。

4、 將魚逐一擺放在盤中，大蒜放中間。

特點：造型美觀，湯汁乳白，富含膠質，魚肉鮮香細嫩，藿香味濃。

注意事項：1、靜養的時間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時要倍加小心，若弄破應馬上用水沖洗，以免使整鍋魚以苦。2-燒開之前，切忽翻動，否則腥味太重。3、燉制時間要恰到好處，太久，食用時不成形；時間不夠，魚鱗中的膠質溢不出。

具體步驟如下:

準備的材料有:華魚一條，萵筍一根，食鹽，雞精，生薑

第一步將華魚剁成塊，萵筍切塊備用

第二步 熱鍋下冷油魚塊稍煎加薑片（煎過的魚湯更濃稠更白）

第三步加水漫過魚身，大火燒開

第四步轉小火慢燉加入萵筍燉30分鐘

最後出鍋撒上點蔥花香菜