1，首先把小茄包去蒂洗淨，然後上鍋蒸15-20分鐘直到把茄子蒸爛，然後拿出放涼備用。

2，再把蒜剝好搗碎，假如是隻有兩個小茄包兩頭蒜就足夠了。（搗蒜的時候最好是用那種專用的搗蒜缸子來搗哦，另外在搗蒜的時候要加一點鹽和味精，這樣搗出的蒜口感好而且比較粘稠），蒜搗好後也備用。

3，取一個小碗放少許幹辣椒沫，鍋燒熱加適量的油，當油七、八層熱即開始冒青煙時把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油。

4，把辣椒油放涼（一定要放涼哦），加到2中搗好的蒜內攪拌均勻，加一點味素，假如覺得口味淡就再加些鹽（醃鹹菜要鹹一點比較好）。

5，取1中放涼的茄子，把它撕開一個長口，注重不要撕斷啊，把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面灑鹽和香菜段存放在涼箱中一晚上第二天可以吃了。

南方的做法：將茄子洗淨晾乾水後，加鹽醃一天，再稍曬乾因加鹽而出的水，然後加苷草粉，少量糖。做出來的茄子乾兒應該是柔韌有勁，風味獨特，是當零食吃的。

北方氣候乾燥，容易風乾食物，東西不易變質好儲存。把茄子焯熟（不要爛），濾幹水，用鹽醃（多放一些），再在通風的地方吹一吹乾，不要太乾了，再加姜、蒜、辣椒、雞精，拌勻後收壇存放冰箱。數日後即可食用。

茄子鹹菜做法：

一、主料：茄子

500克、鹹菜100克。

二、製作步驟：

1、茄子先用淡鹽水泡一會，再洗淨，瀝乾。

4、鍋置火上，倒入花生油燒熱。

小茄包，就是嫩茄子，通常嫩茄子，新鮮，籽少，肉感較差。

通常，嫩茄子可以洗乾淨，在蒸米飯的時候，放在上面，蒸熟，然後，拌以醬油，辣椒油，鹽，加上少許醋，香油調味，涼拌吃，味道不錯。

嫩茄子還可以，用刀切成小塊，鍋裡下多點油，先用大蒜炸鍋，蒜香出來，然後倒入茄子，多次翻炒，使油浸潤到茄子表面，不粘鍋即可。放入少量的水，在放點花椒葉，煮開後，放入食鹽，喜歡吃味精，可以少量放入。燒開，盛出來即可。

1.小茄子切成片上鍋蒸熟,稍擠出水份. 2.平底鍋放油,兩面煎黃. 3.一層撒點鹽撒一點五香粉,放置一天就可以吃了.喜歡吃辣的可以放點辣椒