做上湯，我家經常用豬大骨熬製的湯水，可以放幾塊清理乾淨的豬皮一起熬湯，冷卻後用冰塊盒子放進冰箱冷藏，每次煮上湯芥菜的時候，丟一塊冰凍過的上湯進去，再加上適量清水稀釋一下，煮出來的芥菜湯鮮甜美味，若沒有熬製的湯塊，就用肉絲和鹹蛋煮湯，將芥菜煸炒一下，加水煮20分鐘左右即可。

蝦米，泡軟的香菇切粒，瘦肉，皮蛋切好備用，起鍋放入香菇粒，瘦肉，皮蛋，蝦米翻炒一會加入熱水煮湯，水開後加入枸杞，胡蘿蔔絲，芥菜，鹽，蒜末，再次煮開後即可出鍋（可以在撒上一些蔥花）。

首先湯底不要選用白水

而是要用大骨湯，熬製4小時以上熬成白色奶湯

湯底除了要加骨頭外可以在加一些蔥，要注意的是蔥要整根的

這樣可以很容易的在煮沒味道之後拿出去，然後加大塊姜去腥味

最好是用紗布包上，這樣比較方便取出，湯底加這兩種一般就可以了

湯底最好保持原味

然後在根據客人需要

在小鍋里加一些蝦米啦，螃蟹了，蘑菇啦一類的山珍。

需要注意的是這時候是單起一鍋的，不要把這些東西放到湯底大鍋裡呦。

因為每個人的口味是不一樣的

有些人喜歡海鮮有些人過敏，所以要分2個鍋出來

除了加海鮮成為海鮮湯外

還可以加紅油辣子成麻辣燙

放入芝麻，耗油，紅油，香菜，幹豆腐都可以。

當然這都是飯店的做法比較麻煩

自己家做的話不可能熬製湯底來做一道菜的

那麼就可以選用比較簡單的做法

熱鍋後加入江瑤柱翻炒一會，然後加水，鹽，還有鹹鴨蛋黃，翻炒在放入一點澱粉勾芡。

然後小熬一會就可以了，可以用雞粉，耗油來提鮮。

有蘑菇還可以加一點蘑菇，香菇是最佳選擇。

主料：芥菜400g、豬肉50g；輔料：油適量、鹽適量

上湯芥菜

1

把豬肉切塊

2

把芥菜洗乾淨

3

下油放進豬肉

4

再放進芥菜進去

5

最後加鹽就可以了

小貼士

這個湯只要菜熟了就可以了。