饅頭當中我最愛吃的就是山東戧面饅頭，這種饅頭蒸好出籠後很漂亮，個頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口後耐嚼，十分香甜。最大特點是一層一層的非常好吃。

山東的戧面饅頭做法

配料：

鹽.3g、酵母5克、麵粉250克、溫水適量

1.麵粉裡放入乾酵母、泡打粉和白糖。

4.用溫水和成軟麵糰後攤在案板上。

麵粉500克酵母5克糖20克水250克左右，先把水酵母糖混合均勻，在少量多次的倒入麵粉中 因為每一家的麵粉吸水量都不一樣，所以要分次加入 將麵粉揉成光滑的麵糰 蓋上保鮮膜醒發至兩倍大 再拿出來揉成光滑的麵糰 分成合適的大小面塊揉成光滑的圓球在醒發15分鐘左右，麵糰拿起來輕飄飄的就可以上鍋蒸了。只要嚴格按照上面的做法，你肯定能成功地做出饅頭。羅嗦一句揉麵的時候一定要多揉一會兒 饅頭才會吃起來鬆軟有嚼勁。

（1）夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和、發麵方面應比夏季提前1~2小時，和麵時要慢慢少量加水。

（2）和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，形成了麵筋韌性好。和好的面保持一定的溫度，以30°～35°左右為宜。

（4）饅頭上蒸籠煮前要經過醒面。冬季醒面約15~20分鐘，夏季醒面約5~10分鐘。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

（5）籠屜與鍋相接處不能漏氣，有漏氣需用溼布堵嚴，用鋁鍋真是鍋蓋要蓋緊。

把酵母用溫水泡開，十分鐘後上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法啟用酵母，水溫太高會把酵母燙死。

然後用這個酵母水和麵。通常比例是——1杯水：三杯面。

和麵時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然後放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。

當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉麵。

做好饅頭狀後，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做“二次發酵”。

饅頭髮面很有講究，面發不好的話蒸出來的饅頭不鬆軟，下面把蒸饅頭的流程簡要總結一下：

1、把酵母粉放入碗中，再用溫開水將其融解。

2、盆中倒入麵粉，將溶解的酵母粉水依次倒入麵粉中攪拌。

3、和麵成團後將盆子蓋上蓋子，讓其發酵至兩倍的大小。

4、把發好的麵糰放置於案板，揉成長條狀。

5、把面切成均勻的大小，揉搓成饅頭狀，在案板上醒發5-10分鐘。

6、水燒熱後，在蒸鍋的篦子上放一塊乾淨的細布，或在篦子上塗抹一層食用油（避免粘在篦子上面）

6、饅頭上鍋蒸20分鐘即可。

在家做饅頭

在和麵時加入點白糖，一斤面七兩水，和好面之後要害個塑料袋進行醒發，放到溫暖的地方，溫度大概15℃左右，醒發12個小時，家裡做的話不要用泡打粉，用鹼面少量，和到醒好的面裡，反覆多次揉制，然後切成小麵糰就可以蒸啦

1.把面一定要發好,用酵母粉和好後發半個小時(夏天,冬天發1-2個小時,視室內溫度而定),比如你和了半盆面,等發起來就快一盆了才行,用刀割一下,割面上都是小坑坑,這時再做擠

2.如果面發過了勁就酸了,這就需要放入鹼面,少量多次放入,把面揉勻,聞聞沒有酸味了就可以了。

3.如果想饅頭蒸熟後軟和點呢,就可以放一點蘇打粉.鹼面和蘇打粉在超市都能買得到,而且還不貴。

4.如果面和得軟蒸出來的饅頭就有點發黃,面和得硬揉得時間長饅頭就發白,吃起來有嚼頭。

我在家做饅頭一般不用買酵母，用自制的酵頭。具體步驟如下：

1.取適量酵頭，用半碗溫水（40度）泡開。

2.再加入500克普通麵粉，400克水，攪拌均勻至沒有乾麵粉。泡好發10個小時。

3.10個小時後，等酵頭完全發起來，呈氣泡狀，有醪糟的香甜味就說明發好了。

4.根據自己起面多少，加入適當的麵粉和水，加入發好的酵頭，揉成麵糰。

5.蓋好醒發3-4個小時，等面發好至兩倍大小，呈蜂窩狀，就可以蒸饅頭了。

6.把面揉光，做成等份的小劑子，揉成饅頭。

7.醒發半個小時。

8.上鍋蒸40分鐘即可。

1奶香饅頭：溫牛奶加酵母粉攪拌至融化，麵粉加入白糖，溫牛奶和麵，揉成麵糰發麵，麵糰搓成長條，切成面劑，做出形狀入鍋蒸即可。

2糯米奶香饅頭：麵粉，糯米粉混合，倒入白糖，酵母用溫牛奶和麵揉成麵糰，發麵至兩倍，麵糰排氣後，搓條切成劑子入鍋蒸即可

饅頭：酵母用溫水泡開，麵粉用溫水，泡好的酵母混合攪拌，揉成麵糰，醒面，搓成長條，切塊揉成饅頭形狀，入鍋蒸即可。

第一步：和麵

和麵用溫水，還要加適量酵母粉，面要和的有彈性

第二步：醒面

把和好的面放在盆裡，蓋上蓋子，放在一個溫度比較暖和的地方，醒發兩倍大就可以蒸饅頭了

第三步：揉饅頭

把醒發好的麵糰反覆揉搓，排盡空氣，然後分成均勻的面劑子，每個面劑子揉成饅頭，整齊的排在案板上，蓋上保鮮膜，再醒發一會，饅頭表面有彈性就可以上鍋蒸了

第四步：蒸饅頭

水燒開以後把饅頭放入鍋內，大火蒸三十分鐘。饅頭蒸好以後要及時從鍋裡拿出來，要不然會影響口感