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1 # 內蒙古凡凡
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2 # 奶糖掌櫃
皮蛋也叫松花蛋，它的做法不復雜，喜歡吃的人也很多，也是一道很不錯的涼拌菜不過儘量要少吃，因為皮蛋含鉛比較高，尤其是小孩，皮蛋用雞蛋和鴨蛋都可以做，雞蛋做的比較軟口一些！
做法：
生雞蛋、生石灰、純鹼、鹽，水，稻草灰，把純鹼和鹽放入缸中，倒進開水溶解之後，再分批加入稻草灰和生石灰，等生石灰和其他成分融合化開後，然後將料灰均勻地塗抹在鮮蛋上，在缸中封嚴，大概醃兩個月左右，蛋中的蛋白質凝固，皮蛋就做好了！
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3 # 老楊聊餐飲
皮蛋的製作過程：先把雞蛋洗乾淨，在小瓷缸中放入鹽，慢慢倒入燒開的水充分攪勻，再分次加入生石灰充分攪拌讓石灰全部化開。然後拿雞蛋裹一層調好的料灰，放在小瓷缸中兩個月就可以了。把殼去掉就可以食用。一般皮蛋的保質期是一年，但是也是要情況，有些惡劣的皮蛋只能儲存幾個月。
涼拌松花蛋
松花蛋就是皮蛋，涼拌松花蛋最重要的是醬汁部分，這款是蒜泥青椒醬，加上小米醋等的調味，大愛這個味道。
原料：松花蛋、大蒜、青椒、小米醋、香油、食用油、生抽、鹽、十三香、蠔油。
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4 # 是joy啊
將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個複雜的化學反應過程。儘管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），純鹼（Na2CO3）、草木灰（主要成分為K2CO3）、食鹽、茶葉等。
將鮮蛋在調製好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置於18～24℃的環境溫度下，10天后就可食用。
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5 # 蘭波萬美食日記
我覺得皮蛋其實做法挺少的，像我的話只喜歡涼拌。
皮蛋涼拌的話一定要稍微用開水煮一兩分鐘時間不宜過長，如果太長的話，口感就沒有那麼好。
所需材料，大蒜子，小米椒，生抽、蠔油、鹽、雞精即可。
鍋裡放少許的油燒開就可以撒在皮蛋上面，一道既美味又簡單的涼拌皮蛋就完成了。喜歡香菜的也可以撒點香菜。
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6 # 深圳川妹小玉兒
皮蛋瘦肉粥好吃啊，還有就是涼拌皮蛋，兩個都很簡單
皮蛋瘦肉粥:
1.煮一鍋濃稠的白粥；
2.皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽(有時候家裡沒有新鮮瘦肉，我就用四川香腸，我更喜歡香腸，好香啊，我四川的哦，香腸就什麼調料不用加)、生粉和生抽等等拌勻；
3.轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量調味料即可
4.關火盛出撒上蔥花、香菜即可，愛吃就加，不愛吃少加不加。
涼拌皮蛋:皮蛋六個，切成四瓣，擺入在碟中。肉末少許，姜蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋後，按次序下油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒。擺盤一定要好看。喜歡的也可以在下面墊一層黃瓜，黃瓜很脆爽，基本沒難度啊，好看好吃。
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7 # 向陽廚房
在前公司吃午餐，有一道菜印象極深。老闆娘媽媽把皮蛋和豆腐夾碎，放了簡單的醬油醋調料拌勻，放進冰箱冰鎮。夏天吃別提多開胃了。在此之前我沒吃過皮蛋，從此就愛上了。
涼拌皮蛋不需要煮熟，直接剝皮切好調味即可食用。調料上建議選擇醬油醋，醋酸可以中和部分鹼，味道會好很多。喜歡吃辣的朋友可以切點新鮮的小米椒或者二荊條。
【製作步驟】
內脂豆腐切片，我刀工欠缺。皮蛋剝皮切成小碎塊，加在豆腐上。辣椒大蒜切碎鋪在最上面。用醬油醋調味。最後燒熱油淋上就完成啦。我是向陽，一個在職寶媽，業餘時間分享美食菜譜。喜歡我請點個關注哦。
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8 # 戴文美食
一，皮蛋有很多種做法，有煮湯，涼拌，蒸等多種做法，都很好吃，今天跟大家說一個最簡單的最好吃的涼拌皮蛋，簡單家常，人人都會做。
二，選擇松花皮蛋四五個，完整的撥開，每個改到切六小塊，切的時候一定注意，不能把皮蛋弄碎了，或者用細繩子割開也可以，要切的均勻，大小一致。
三，把改好刀的皮蛋放入盤中擺好，最好選擇圓盤，擺個圓圈備用，既好看又美觀。
四，調一個涼拌汁水，準備蒜末，少許雞精丶味精、生抽、美極鮮、陳醋、香辣紅油小米辣椒切圈圈，喜歡吃辣，還可以放點少量香辣醬在裡面，味道更濃更好吃，(注意有美極鮮生抽可以不用放鹽)放入碗中拌均勻備用。
五，把準備好的汁水，用勺子均勻的倒入，提前準備好的皮蛋上，撒上芝麻，放少許香菜點綴，一碗好吃涼拌皮蛋就做好了，如果是夏天在冰箱冷藏15分鐘，味道會更加更好吃，更入味。以上是我的回答，謝謝
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9 # 萬物皆可噬
我今天來教你做一道“醬椒皮蛋”做法，好吃簡單，吃起來很有彈性。
主料：【皮蛋：4個】
輔料：【大蒜：3只】【青椒：3條】【朝天椒：2條】【蔥花兒：適量】【澱粉：少許】【生抽：少許】【清水：少許】
特別提示：皮蛋要儘量少吃，偶爾吃吃就行，小朋友最好就不要吃了。辣椒可根據自己喜好，選擇辣或不辣的！！！
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10 # 丹洲碼頭陳莊主
一、配料：青椒番茄，姜、蔥、蒜蓉，料酒，醬油，蠔油，米醋（喜歡陳醋可放陳醋）、生粉
二、先把皮蛋蒸熟戓煮熟，煮熟的皮蛋會更好吃，把煮熟的皮蛋切好裝盤備用
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皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，皮蛋的蛋清之所以會凝固，是蛋清在鹼的作用下會形成凝固狀態的蛋白質凝膠，但這種凝膠狀態無法長時間維持，如果醃製的時間過長，讓蛋清繼續處在強鹼性環境下，它就會發生蛋白質變性，從固態重新變成液態，就是大家常說的水解。
通常皮蛋買回家以後，都會煮熟一下再食用，可以去除一下皮蛋的辛辣味，吃起來風味更佳。做成皮蛋瘦肉粥或則涼拌皮蛋都很好吃。