炒菜的時候或者是燒肉，到底是先放鹽還是後放鹽，這個主要是根據是做什麼才，沒有一定的說法也沒有一定的要求。

比如說：做紅燒排骨，一般都是先把排骨過水，或者直接把排骨放入鍋中直接炒，當然是需要鍋中加油之後，放入香料炒香之後就放入排骨直接爆炒至出香味，這股爆炒的時候可以加入少許的食用鹽，主要是可以讓排骨進味，一般的肉類食材需要燉或者燜的，都需要提前放鹽，這樣食材才能有鹽味。

當然也有一些食材是不需要放油，直接幹炒的時候就把鹽放了的，只不過這種做法的菜品很少，比如說湖南的湘菜中，炒酸菜，炒蕨菜，炒筍子，等等一些家常的食材有一些家常的做法，是需要先把食材放入鍋中煸炒幹水氣，所以在煸炒水氣的時候，就放了鹽，也是一樣的道理，就是要食材入味，後面放油炒、

一般來說家裡做家常菜，都是放了油之後在放鹽，在這裡跟大家說一點小技巧，炒蔬菜的時候最好等炒到7成熟之後在放鹽，因為青菜很好進味，放的早了很容易出水，這樣炒出來的蔬菜全是水，不好吃，做湯的時候，大家需要把湯煮開之後才放鹽，因為喝湯，不需要食材有很重的鹽味，只要湯的鹽味夠了就行，還有一種就是做燜，燉，炸，等等.....都是放了油之後就放鹽！

炒菜嗎？肯定是先放油。看你炒什麼菜咯。如果炒青菜，葉子多的。就應該先放鹽。把鹽煮溶了，再把菜放下去。要不然就得把青菜葉煮煮軟了。然後再放鹽。如果不是。你青菜葉子裡面會包住很多鹽吧！有人說先放鹽炒的菜會上火。有人說先放鹽，炒的菜香一點。那就要看個人的口味了。我呢，就喜歡先放油。然後放點蒜頭。再放點鹽去。再把青菜放進去炒。這樣就避免了青菜葉子包住鹽巴了。