目前，行業普遍採用保溫保溼措施，就是將做好的擀麵皮趁熱用溼布包裹起來放入保溫箱裡，用多少，取出多少。製做擀麵皮，面槳要發酵好，熟化要到位也可以對面皮保軟起到好的作用。

首先要選擇高筋麵粉，其次在和麵時加少許鹽，可以讓涼皮筋道光滑，下面介紹做法：

準備材料：高筋麵粉300g、鹽1克

製作步驟：

1、準備300克高筋麵粉(做6張10寸披薩盤的量)

2、麵粉里加入清水和鹽適量拌合成棉絮

3、把麵糰揉成麵糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘

4、靜止好的麵糰加水開始洗面（揉壓麵糰）

5、反覆的揉洗，洗到水變白

6、洗出的麵粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團，洗好的麵粉水需要很長時間，沉澱一小時

7、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋

8、將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態

9、鍋裡燒開水，鍋要大點的，能放下盤子

10、用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子）

11、攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以

12、蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫

這個我有發言權。因為我賣過涼皮。物以類聚，涼皮和擀麵皮的儲存方法是一樣的。

第一，一次不要做的太多。上午做一次，下午做一次，這是最基本的。

第二，做擀麵皮時的面汁不要太稠，也就是做出來的不會太硬。

第三，就是儲存方法了。在做好的麵皮上放塑膠布或者是半乾的棉布。還得蓋的嚴實一點。只要能做到這幾點，肯定能行

你好！怎麼做才不會讓擀麵皮幹？首先在和麵過程中加點色拉油，1這樣和出來的面不容易幹，2不容易沾手，最後和好的麵皮最好用溼毛巾或者保鮮膜蓋住。這樣擀麵皮就不會幹了。