1、自發粉，40度左右的溫水。

2、擀麵杖，面板，和麵用的盆。

做法：將自發粉盛在盆裡(量的多少可自定)，將40度左右的溫水倒進自發粉裡攪拌均勻，千萬不可和得太稀，用手用力揉10分鐘左右後放到盆裡，將盆放在比較溫暖的地方擱置30分鐘左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圓滑的長條狀之後用刀切成像雞蛋黃一半大小後用擀麵杖擀成厚度是1mm的面片，麵皮就製成了。

灌湯包是一種中國傳統特色小吃，製作灌湯包所需要的原料主要有面粉、溫水、五花肉等。它主要產自揚州。大家都知道，吃灌湯包子，湯才是精華。今天小編就為大家介紹一下灌湯包的湯到底是怎麼做出來的吧！

做法：1、將豬皮放入鍋中焯水，大約五分鐘。焯完水之後用刀將豬皮表面的油脂刮掉

2、用刀把豬皮切成小條狀，然後放入鍋中煮四十分鐘

3、開始和麵，用六十度的熱水開始和，攪拌差不多的時候再用涼水和。這樣包出來的皮比較晶瑩剔透

4、將麵糰蓋上保鮮膜醒二十分鐘

5、開啟鍋蓋用漏勺將豬皮撈出，然後把煮過豬皮的湯盛出。晾涼後放入冰箱冷藏一碗

6、將準備好的豬肉餡拌一下，加入三勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、三分之一勺五香粉、一勺花生油、再加入一點食鹽，打入一個雞蛋、三勺水。

7、蔥姜切成末放入豬肉餡中，用筷子攪拌均勻。

8、取出凍好的豬皮凍倒入豬肉餡中攪拌均勻

9、將麵糰取出切成均勻大小的小劑子，擀成大面皮，中間厚兩邊薄最好

10、開始包包子，包好的均勻擺好

11、起鍋燒水，水開後將包好的包子放在蒸屜上蒸大約十分鐘

12、關火，皮薄汁多、玲瓏剔透的灌湯包就做好了。

灌湯包子有了形回式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合答的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。

揚州人早上起得很早，不趕著上班的人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包，啜著濃濃的湯汁，嚼著醇香的肉餡，而到了晚上，他們喜歡把自己泡在浴盆中，浴個熱水澡，洗去一天的塵埃和疲勞。那麼揚州灌湯包的麵皮怎麼做？請看下面兩種做法你就知道答案了。

主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

製作：

1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；

2)豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

水晶灌湯包

原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

製法：

1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。

2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。

3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

湯配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；薑片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉後，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機裡絞碎兩次，然後再放到預留出來的肉汁裡，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然後加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鐘至豬皮化掉，起鍋後用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固後切碎，拌到肉餡裡，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包製成形。

揚州，一座文明的古城，當年乾隆下江南的第一站，也是一個名人輩出的地方。靜靜的運河、美麗的瘦西湖彷彿把遊人帶回到了久遠的夢鄉……。

如果你有幸到揚州走一趟，你定會被她迷人的風貌所傾倒，如果你更有幸結識一位揚州的朋友，他也許會告訴你揚州人常說的一句話：“早上皮包水，晚上水包皮”。初來乍到的你也許會茫茫然，但熱情好客的友人定會在晨起時，帶你到依著運河或小湖畔的茶樓，請你品著散發淡淡清香的龍井，而後上一籠有名的揚州灌湯包，向你娓娓道來這句話的典故：揚州人早上起得很早，不趕著上班的人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包，啜著濃濃的湯汁，嚼著醇香的肉餡，而到了晚上，他們喜歡把自己泡在浴盆中，浴個熱水澡，洗去一天的塵埃和疲勞。聽著這個故事，我這個外鄉人陷入了沉思：上茶館吃湯包，很符合老祖宗的習慣。可從前的揚州人也天天沐浴，是否太勤？有點西化的味道？不過從科學的角度來說，日日沐浴熱水能增加人體全身的血液迴圈，有益身體健康，不禁心中暗暗稱道。

揚州，一座文明的古城，當年乾隆下江南的第一站，也是一個名人輩出的地方。靜靜的運河、美麗的瘦西湖彷彿把遊人帶回到了久遠的夢鄉……。

如果你有幸到揚州走一趟，你定會被她迷人的風貌所傾倒，如果你更有幸結識一位揚州的朋友，他也許會告訴你揚州人常說的一句話：“早上皮包水，晚上水包皮”。初來乍到的你也許會茫茫 然，但熱情好客的友人定會在晨起時，帶你到依著運河或小湖畔的茶樓，請你品著散發淡淡清香的龍井，而後上一籠有名的揚州灌湯包，向你娓娓道來這句話的典故：揚州人早上起得很早，不趕著上班的人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包，啜著濃濃的湯汁，嚼著醇香的肉餡，幸福的感覺滿滿的盪漾在心間。

揚州灌湯包，江蘇省漢族名點。鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。櫻桃好吃，樹難栽。揚州灌湯包也是一樣，包子好吃，皮難做。 下面我們就來學習下湯包皮的做法。

做法步驟：

1、要做出這樣的皮需要兩塊面（兩塊面的比例約為1：1），一塊麵是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊麵是用熱鹽水和出來的，最後再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。

2、做這樣的包子皮還有一個祕訣，就是必須要使用高筋麵粉和麵，而且要在高筋麵粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓麵糰更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。

3、夏季裡和好麵糰後，用溼布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季裡最好是晚上把麵糰揉好，蓋上溼布餳到第二天早上再使用。另外，冬季裡還可以一次揉出兩天的麵糰來，放在那裡用溼布蓋好就行了，不會變酸。

4、擀灌湯包的皮也有祕訣，就是一定要擀成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到裡面的餡料就吸引不了人。

灌湯包好吃，但不易做，本人拜了幾位老師才得到的心得，現分享給大家，首先說說和麵。

和麵

500g麵粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖攪拌均勻，分次加入共250ml溫水（溫度40度左右為宜），溫度過高會將酵母殺死，冷水不利於發酵，所以用溫水；

有的朋友喜歡將酵母先用溫水化開，接著倒入麵粉裡混合，其實原理是一樣的，先化開酵母更有利於酵母發酵；

水加入之後就用手攪拌均勻，開始揉麵。

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揉麵

如果有壓面機，那就省事兒了，2分鐘搞定，如果是手工揉麵，大概需要20分鐘左右，揉麵的技巧就是耐心+恆心，因為是個體力活，沒耐心就揉不好，揉不到位的麵糰做出來的包子是不好吃滴。將面揉至麵皮光滑，無氣泡即可，接下來就是醒面了。

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醒面

這一步絕不能少，醒面也有一些技巧，因為酵母在40度左右發酵最快，所以我們可以營造一個這樣的溫度，若是夏天的話常溫就可以了，若是天冷時，可在鍋內放些溫水，放上籠屜，將麵糰放在籠屜裡，不需加熱，這樣溫度和溼度就合適了。醒面時長和溫度有關，天熱時大概30分鐘左右，天冷如果是常溫醒發，則需要50分鐘或者更長的時間。醒好的面體積會比原來的麵糰大一倍以上，並且用手按壓時無塌陷，無反彈，這樣的面就醒得剛剛好。

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二次揉麵

醒好的面需再揉多一次，主要是將裡面的空氣揉出來，否則蒸出來的包子到處都是孔洞。將空氣充分擠壓出來之後面就揉好了，接著就可以出劑子了，用手用刀都可以，我本人喜歡用刀，切得均勻速度也快。

擀皮

擀皮也是門技術活，漂亮的皮要擀得中間厚周邊薄，技巧就是左手拿著壓扁的劑子不斷旋轉，右手擀麵杖不斷壓。

到此我們灌湯包的皮就製作好了，我們這次做的灌湯包有別於北方晶瑩剔透的湯包，我們做的是發麵湯包，裡面也一樣有湯汁，想知道怎麼做湯包餡料，請看下回分享。

注意事項

酵母一定不能用開水，否則它就死翹翹了