我們家用的雪天鹽，這個做菜鮮香，沒雜味，各種菜式都合適，尤其做肉類，更能提味，我感覺屬於比較萬能的一個鹽。

如果單從鹽上講，常見的分為以下幾種，不同用處，請自行檢視。

原鹽（俗話說的大鹽）

自然曬制，結構緊密，色澤灰白，純度約為94%的顆粒，此鹽多用於醃製鹹菜和魚、肉等，炒菜不太適合。

精鹽

以原鹽為原料，採用化鹽滷水淨化，真空蒸發、脫水、乾燥等工藝，色潔白，呈粉末狀，氯化鈉含量在99.6%以上，適合於烹飪調味，

這個是我們炒菜常用的一種。

加碘鹽

加入一定比例的碘化物和穩定劑的食鹽。為防治碘缺乏症，在普通食鹽中新增一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀。這是一種最科學、最直接、最有效、最簡單、最經濟的防治碘缺乏症的補碘方法。是主要為缺碘地區居民補碘而研製的，可防治地方性甲狀腺腫、克汀病。

幾年前中國推用加碘鹽炒菜，當時幾乎每家都在用。但現在據說不用補碘了。

風味鹽

在精鹽中加入芝麻、辣椒、五香面、蝦米粉、花椒麵等，可製成風味別具的五香辣味鹽、麻辣鹽、芝麻鹽、蝦味鹽等，以增加食慾。

具體總哪個品牌的，個人建議無所謂，對於菜餚的鮮美，沒什麼區別。

提鮮主要不是靠食用鹽的，你要知道所有的鮮都是來自食物本身，食材的搭配才是提升鮮味的關鍵所在。

就比如我平時常吃的青瓜蝦仁來說，兩種食材都是很能代表鮮的含義，青瓜的清甜，蝦仁的鮮美，二者搭配就能充分激發出二者的鮮味。

所以說做菜要鮮食材搭配為主調味料為輔，這樣做出來的菜才會美味。您可以多在網上學習一下平時您經常吃的最愛吃的食材的特性和搭配方法，以後想吃的時候做起來就駕輕就熟了。

不是醃製鹽就行，我們都是用加碘鹽，鹽是所有味形的基礎，要做到提鮮，還得靠雞精味精，白糖的配合，除非原材料自帶鮮。

我選擇雪天鹽，雪天鹽是中國烹飪協會比賽的指定用鹽，純度超過國家食用鹽優級純度標準，做菜鮮香有味，換了其他鹽做菜沒這個好

精緻碘鹽就可以，鮮味突出是配合雞精和味精的比例達到的！光有鹽也體現不出鮮味，反之沒有鹽味就無法體現出鮮味！