陝西擀麵皮的做法

麵皮原料：麵粉、水。

麵皮做法：

1、活好面，餳10分鐘即可；

2、洗面筋。盆中放水，把餳好的麵糰放入，不斷用手搓揉，把澱粉洗出來。感覺麵粉水很濃稠的話，就換盆水繼續搓揉。原來的水要繼續留著哈，千萬別倒掉。如此動作，重複到水變得十分清澈；

3、沉澱面。洗好的澱粉水過篩後在室溫下放置4-5個小時。期間不要隨意攪動水或倒水，否則容易影響分層的效率和效果；

4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉；

5、倒清水。沉澱好的澱粉水，上面一層的清水要倒掉。儘量慢慢的從一側倒，不要晃動，要不澱粉又和水混在一起。清水越少，麵筋越筋道；

6、攪拌漿。剩下的澱粉漿用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩；

7、蒸麵皮。要準備兩個平盤，在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開，麵漿舀入平盤，放入沸水中，邊放邊旋轉以便面皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火3分鐘後，盤中起大泡即可出鍋；

8、揭麵皮。蒸好的麵皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，麵皮就很容易揭下來；

9、摞麵皮。蒸好的麵皮摞放，但切記每張麵皮間都要抹油。

10、吃的時候，拿一張切成條，拌上醬油醋辣椒油，就可以吃了。