香椿芽每年春季才有的，不贊成醃製儲存得，我們一般採回來很快就會吃了，放在冰箱，或者用開水燙了以後放冰箱可以放4——5天，如果純醃製的話還沒有這種做法。

醃香椿時放了辣椒和白酒應該能長期儲存，但是必須有一個前提條件，那就是儘量密封低溫儲存。

香椿素易揮發所以儲存時用鹽醃製後密封，不使香椿把香味揮發掉。白酒雖然是天然的防腐劑，但強烈的酒精味壓制住了香椿的香味，使香椿失去了原有的香味，所以在醃製香椿時一般不提倡加白酒。

醃製香椿正確的做法是：香椿炒水後不要過涼水，控水時讓其自然降溫，切碎後拌入足夠的食鹽，裝入乾淨的有色容器內密封，放在冰箱內低溫避光儲存。

香椿醃的時候放了辣子和白酒可以長期儲存。不過要密封儲存,儘量不要讓空氣進去。還要將其放在陰涼通風乾燥的地方。

一般醃製的東西都會有乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，如果醃製的東西密封性不好的話，就容易混進空氣，容易變質。一般用白酒醃的不是很酸，也能長期儲存。因為白酒有殺菌作用。我家有一瓶09年用酒泡的米椒，到現在都還是很好的。也不是很酸，還沒有泡椒酸。如果你喜歡酸一點的，可以少放些鹽，如果不喜歡酸的就多放些鹽，因為在低溫，鹽水濃度高的環境中，乳酸菌的繁殖會比較慢，在加之用白酒浸泡的東西都不會很酸。