整魚做火鍋的話，一般最常見的就是烤魚火鍋，和黃骨魚火鍋，尤其是烤魚火鍋烤魚說是非常火爆，但由於受限於其製作方法需要烤，所以一般在家裡就不好做，今天我跟大家分享一道不需要烤的整魚火鍋 -- 跳水魚火鍋，肉質鮮嫩，味道鮮美，並且在家裡就可以做：

--【跳水魚火鍋的製作方法】--

材料準備：

草魚1條（兩斤左右），金針菇1把，水豆腐1塊，魔芋1塊，洋蔥，生薑，大蒜，蔥，小米辣，泡椒，香菜，鹽，白糖，料酒，生抽，黃燈籠辣椒醬，香辣醬

製作方法：

1.將魚去除魚鰓和魚肚裡和黑色膜衣，清洗乾淨，用刀從魚背切出幾道刀口，方便入味；2.用鹽和料酒在魚身上塗抹一遍，在魚肚裡塞上一些薑片，蔥段，醃製幾分鐘；3.將小米椒，泡椒切碎，洋蔥切一部分丁，留一部分切絲，香菜切段，豆腐和魔芋切片，金針菇洗淨瀝乾水分備用；4.在鍋里加大半鍋清水（能完全淹沒整條魚為準），燒開放入薑片，蔥段和料酒，鹽，將醃製好的魚掐住魚尾，將魚頭進入開水中燙煮幾分鐘一遍儘快煮熟，然後將整條魚一起放入沸水中，開大火煮沸，撇去浮沫，關小火煮8分鐘左右；5.煮魚的同時，在火鍋盆底墊上金針菇，水豆腐，魔芋和洋蔥絲，香菜段；6.將煮好的魚撈起，魚肚朝下放入火鍋盆裡，煮魚的湯另外裝出備用；7.另起一鍋燒熱油，加入薑絲、蒜粒、小米椒、泡椒、蔥段、洋蔥丁炒香，再加入黃燈籠辣椒和香辣醬，翻炒均勻後倒入剛剛煮魚的湯，開大火燒開，加入適量鹽、白糖、生抽調味，湯汁熬濃後倒入魚盆，將整個魚身淋透，撒上蔥花點綴，用酒精爐邊煮邊吃。

技巧總結：

1.切魚背的時候不要切太深，以免煮爛或段成幾截；2.鍋底配菜可以根據自己的喜好隨意搭配；3.跳水魚的精髓就在於魚是用開水燙熟的，口感更加鮮嫩，不要煮太久，以免魚肉變老，具體時間根據魚的大小調節，魚背用筷子可以插入即可，煮的時候不要翻動，以免破碎；結語

以上便是我分享的整魚做的火鍋 -- 跳水魚的製作方法，魚肉細滑，椒香微辣，是一道宴客的好菜品！感興趣的朋友可以嘗試著做一下。