茄子水餃：首先選取新鮮茄子，洗淨，切成碎丁備用。五花肉剁成碎末備用。蔥、木耳切碎備用。熱油起鍋，下入適量八角、花椒，爆香後撈出，下入肉末翻炒少許。下入蔥末，下入醬油、甜麵醬、雞精，下入茄子碎丁翻炒至八成熟出鍋。餃子皮就不多說了，偷點懶就直接買現成的，很多賣肉的或賣面的或賣水餃的店鋪裡都有賣。

食材明細

主料：

麵粉2碗、豬肉400克、茄子3個、蔥花、香菜適量。

輔料：

油3勺、鹽適量、味極鮮醬油1勺、雞精適量。

茄子餡餃子的做法步驟

1. 麵粉加入水用筷子攪成絮狀，揉成麵糰醒一會。豬肉切丁加點醬油醃一會。

2. 茄子洗淨切成條放入鍋中蒸至八分熟。取出晾涼切碎。

3. 蔥花、香菜洗淨切碎。

4. 將茄子，肉丁，蔥花、香菜放入乾淨盆中，加入油，鹽，醬油，雞精調勻成餡。

5. 麵糰醒好後，揉成長條，切成劑子。

6. 將劑子擀成餅。

7. 放入餡料包成餃子。

8. 入鍋煮熟。煮至餃子全部翻個，肚皮鼓鼓的就熟了。

茄子餃子怎麼做？

一、食材:五花肉、茄子、香蔥、紅油辣椒、胡椒粉、耗油、味事達醬油、澱粉，雞蛋，鹽。

二、製作過程:1、五花肉剁碎如圖一

2、茄子切丁。如圖二

撒上鹽把茄子醃製一下，用水清洗瀝乾水分備用。

3、蔥去白，切好備用。如圖三

4、把剁碎的五花肉，醃製好的茄子。如圖四

加入料酒、雞蛋、味事達、耗油、胡椒粉、鹽攪拌均勻入味，下蔥、澱粉。餡料就好啦！

5、街上買的餃子皮。如圖五

6、做成自己喜歡的形狀，逐個做好，擺成一排一排。如圖六

7、起鍋燒開水，下餃子，小火慢煮，煮至浮起，衝點冷水。重複三遍即可出鍋，如圖一七

8、調好自己喜歡的餃子蘸料，我喜歡用紅油辣椒。如圖八

三、特點:鮮、香、辣，茄子味濃郁。