麻醬中加入香油用勺子攪拌解開備用

案板上撒上敷面，將麵糰放在敷面上用擀麵杖擀開成薄片狀

將麻醬倒在麵皮上均勻的抹開

將紅糖撒在麵皮上

沿長邊將麵皮捲起

將長條從一端開始盤成圓形

將圓餅擀開成薄餅狀

鍋中抹上薄薄一層油，冷油將圓餅下鍋，開火後煎2分鐘，期間不斷用手晃動鍋餅，順時針旋轉，讓餅均勻受熱

在衝外的一面上刷上薄薄的一層油，然後將餅翻個接著煎1分鐘即可出鍋，出鍋放至不燙手切塊可食用

家常【黑芝麻紅糖餅】

這款【黑芝麻紅糖餅】作為早晚餐主食，做起來非常的簡單

吃起來鬆軟香甜，酥脆可口

營養也十分豐富

可謂“一舉三得”。

黑芝麻在烏髮養顏方面的功效有口皆碑

一般素食者建議多吃黑芝麻

而腦力工作者更應多吃黑芝麻

紅糖行血、活血、益氣，又是“小甜口味”，特別適合女性朋友們食用。

一、餡料的製作

【主料】黑芝麻粉和糯米粉（二者炒熟後混合在一起—）、豆沙、白芝麻、紅糖、豬油

1、將紅糖加水用微波爐加熱融化（也可以用鍋子加水在爐子上熬化）後，慢慢調入黑芝麻粉和糯米粉、2/3白芝麻、豆沙和豬油中。

2、邊加邊攪拌，直至調拌到乾溼程度適宜的粘稠度。

麻醬糖餅是北京日常普通小吃，既然是普通小吃，普通的原料就行，一定要用紅糖，不能用赤砂糖。主要是紅糖儘量細碎，不要結塊，不然化不開影響口感。

一是因為顏色:紅糖顏色深，做出來的餅會讓人有食慾。二是:營養，從前紅糖比白糖賣的貴，因為被認為有活血化瘀的功效。三是味道，雖然都是糖，但紅糖別具風味，甜中帶苦，更加醇香。

這餅有多酥多香，芝麻醬的味道有多醇厚，淡淡的甜味有多讓人慾罷不能……說起它，我真的很有話題，尤其是我最近發現自己做起它來越來越得心應手以後。

芝麻醬糖餅應該是烙餅裡很少見的甜味兒餅。但它的甜味並不重，紅糖帶來的淡淡甜味回味悠長，與濃濃的芝麻醬香味配合得恰到好處。而且，這也是一款不僅剛出爐熱著吃非常美味，冷卻以後依然非常美味的餅（一般的烙餅涼了以後就不那麼好吃了）。

而我們做這款餅的時候，也許最應該注意的，就是怎麼樣在麵餅裡包入更多的芝麻醬了。更多的芝麻醬，更有料的糖餅，才更美味哈！

【芝麻醬糖餅】（參考分量：2張）

配料：麵粉（中筋或高筋）150克，水100克，芝麻醬50克，香油6克，紅糖25克。另準備植物油適量（防粘及烙餅用）。

製作過程：

1、首先和麵。麵粉中加入水，和成一個非常柔軟的麵糰（不同麵粉的吸水性不一樣，請根據實際情況酌情加水，直到和出來的麵糰非常柔軟）。

2、麵糰和好以後繼續揉一會兒，使它光滑充滿彈性。將揉好的麵糰放在碗裡，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

3、接著準備芝麻醬。將芝麻醬和香油混合均勻，芝麻醬加入香油以後會被稀釋成為具有流動性的醬狀。

4、案板或者檯面上塗抹一層植物油。將鬆弛好的麵糰放在塗了油的檯面上擀開。要擀得夠大夠薄。

老北京我最愛的一道餅---芝麻醬糖餅

5、將芝麻醬倒在麵糰上。

6、用勺子背或直接用手掌塗抹開，使芝麻醬均勻的塗抹在麵糰上（因為麵糰比較大，我喜歡直接用手掌塗抹，更方便省事，塗抹之後將手洗淨擦乾即可）。

7、在塗完芝麻醬的麵糰上均勻撒上紅糖。

8、從麵糰的一頭捲起來，一直捲成一個細長卷。

老北京我最愛的一道餅---芝麻醬糖餅（利仁特約食譜）

9、卷好以後，將兩頭捏死（麵糰一定要擀得夠薄夠大，塗抹好芝麻醬捲起來的時候，芝麻醬才不會被擠出來）。

10、將麵糰從中間切成兩段，切口捏死。

11、取一段長麵糰，提起來以“S”形折起來。然後蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

12、靜置好的麵糰，直接用手掌壓扁，用擀麵杖擀開成為圓形。

老北京我最愛的一道餅---芝麻醬糖餅（利仁特約食譜）

13、預熱電餅鐺。將利仁電餅鐺上下盤一起預熱。

14、預熱好的電餅鐺，在下盤倒入少許植物油，用矽膠刷塗抹開，然後放入擀好的麵餅。

15、蓋上電餅鐺，選擇“大餅/餡餅”，火力選擇中火。程式執行結束以後就可以取出來啦。想要使兩面上色更均勻，中途可以翻面一次。

16、烙好的糖餅，趁熱吃，外酥裡軟，超級可口。冷卻以後吃，也照樣美味！糖餅可以切成小塊，也可以直接用手撕著吃哦！

老北京我最愛的一道餅---芝麻醬糖餅（利仁特約食譜）

TIPS：

1、烙糖餅，面一定要和得軟一些，所以我們和麵的時候，在允許的情況下儘可能多加一些水，烙出來的餅更鬆軟可口。

2、包餃子或者包子的時候，我喜歡撒一些麵粉防粘，但大多數烙餅的時候，我更偏向於在案板或檯面上塗油來防粘。因為烙餅的面要軟得多，撒麵粉防粘的話，如果麵粉撒的少了，照樣會非常粘；如果撒得太多，面又會發硬，失去了應有的鬆軟。而塗油的話，可以讓我們輕鬆烙出更鬆軟的餅。

3、麻醬糖餅，麻醬的用量一定要夠，吃起來才過癮。但如果你的麵糰擀得太小，是包不下這麼多麻醬的，卷的時候麻醬很容易被擠出來。因此要儘量擀大一點兒，輕鬆包入分量十足的麻醬，做出最好吃的麻醬糖餅！當然，也不用擀得像做手抓餅那樣幾乎到透明程度的薄，否則之後擀的時候會很容易破。

4、撒上紅糖以後，儘快捲起來，並儘快進行後續步驟的操作，以免紅糖溶化。紅糖質地溼潤，容易結塊，如果有結塊，儘量捏鬆了再撒在麵糰上，不然紅糖塊容易戳破成麵皮，烙的時候也容易化掉成為一個大黑點，影響烙餅的顏值（烙麻醬糖餅一定要用紅糖，才有最佳的風味和色澤）。

5、不同的電餅鐺，火力可能不一樣，要根據實際情況調整烙烤時間，烙到表面金黃色出爐（本食譜所用電餅鐺型號為利仁LR-D3009，火力選擇中火，“大餅/餡餅”程式）。

老北京我最愛的一道餅---芝麻醬糖餅（利仁特約食譜）

做法：

用料 主料 麵粉 300克 調料 色拉油 適量 香油 1湯勺 水 200毫升 芝麻醬 100克 紅糖 50克

芝麻醬糖餅的做法        芝麻醬糖餅，我喜歡吃那種薄脆口感的餅，一咬還有點掉渣那種。平時吃比薩也不喜歡吃大發麵餅餅底的那種，反而脆底更能吃出比薩味來。所以這次我把餅做的薄薄的，一咬就掉渣渣，剛出鍋就被我吃掉了大半張。

       以前做過幾次餅，不論是蔥花餅還是肉餅，多少都會有沾不到餡的死角。鹹的還好說，就著餡吃就好，但甜口的糖餅，如果沒有紅糖麻醬，一定影響口感和味道。今天的做法是各個地方都可以沾滿餡料，而且餡料分佈均勻，無死角。

1. 麵粉中慢慢加入溫水，邊加入邊用筷子攪散成棉絮壯

2. 然後把面揉成團，用擀麵盆倒扣靜置餳發20-30分鐘

3. 芝麻醬加入一湯勺左右的香油，順著一個方向攪拌

4. 攪拌到舀起澥好的芝麻醬成線狀流下，堆疊後慢慢消失的狀態為佳

5. 麵糰擀開，餅皮可以稍薄一些，但餅皮下面一定要放足薄面，避免面太軟粘住不好捲起。撒上芝麻醬，用勺子抹勻

6. 再撒上紅糖，儘可能捏碎紅糖顆粒，太硬的紅糖塊不要，一般的紅糖就可以了

7. 順著長邊捲起，封口粘住

8. 用刀切成約10cm左右的劑子，封住切面的邊緣

9. 取一個劑子，適當拉長

10. 然後用手拿起一邊交錯的摺疊下來，按癟

11. 用擀麵杖擀開，儘量薄一些，皮面花一點也不要緊

12. 煎鍋倒入少許油，放入糖餅胚，不用蓋蓋子，小火煎熟即可

烹飪技巧

      做法並不難，幾個關鍵點說一下：

1、芝麻醬要用香油攪拌澥開，這樣在包裹的時候才不容易流湯。

2、面和的可以稍微軟一下，我用了300克的面+200ml的水，請根據麵粉的吸水量靈活增減。

3、紅糖在抹完芝麻醬後再撒，這樣紅糖不容易化，好擀麵餅。如果操作較慢怕紅糖化掉流糖汁，可以灑少許麵粉。

4、紅糖容易結塊，建議擀碎後再灑，這樣擀餅的時候不容易破壞表面。如果破壞了餅面，紅糖在加熱後會融化，原來的位置就是一個黑洞，不太美觀，但不影響味道。

5、用到的糖一定要是紅糖呦。