稻穀成熟期與大米的口感有很大的關係。

一，通常，Sunny充足、日夜溫差大，有利於營養成分的積累。因此秋高氣爽的時候，水稻抽穗楊花和成熟，有利於出產口感優的稻米。反之，在高溫高溼的夏季，晝夜溫差小，易發生病蟲害和倒伏，都會嚴重影響稻米的口感，早稻米口感比中晚稻米要差很多。

二，同一品種的收割時間也要講究。特別是秈稻，太遲收割導致落粒減產，太早收割產生較多堊白粒，也會影響口感。粳稻不易落粒，北方有割後放田間乾燥後熟的做法，適當延遲收割有利營養成分的積累。

三，稻米成熟期跟品種特性密切相關。因此應當選擇優質品種和最合適的播種期種植，實現良種良法一起推廣。

大米的口感質量和很多方面有關係，這裡包括土壤、環境、氣候、溫差、種子等多方面原因，特別是稻穀的生長成熟期長短和決定著大米的口感質量。

拿東北大米和南方大米來說，北方多種植粳米，南方多種植秈米。在人們的印象中，一直有北方粳米口感整體要好於南方秈米的說法。南方多為一年兩熟或兩年三熟的種植方式。而北方基本只能做到一年一熟的生產種植方式。所以生長期的長短是決定了大米口感質量的很重要的一個指標。

在老家東北農村，除了種植著名的“稻花香二號”品種外，農民還會種植其他大米品種，但所有的稻穀中，只有稻花香二號的成熟期最長，至少需要148天以上，這樣就吸收了更多的營養。

同樣的土地，同樣的種植環境，生長成熟期長的大米品種要好於生長成熟期短的品種。這就和孩子吃母乳是一個道理，大機率下吃母乳時間長的孩子的身體狀況要優於吃母乳時間短的孩子。

所以從以前方面來看，生長成熟期較長的大米口感質量會優於成熟期晚的大米。

大米成熟期與大米的口感有直接的關係。

東北大米是晚熟水稻，也叫粳米。生長週期145天左右，一年只有一個成熟期。而早熟水稻，也稱秈米，生長期125天左右，一年兩個或三個成熟期。

成熟期的長短直接決定了大米的口感，成熟期長的稻穀直鏈澱粉和支鏈澱粉高，口感偏硬和粘。反之，口感軟散。