拔絲地瓜

拔絲地瓜是一道美味的家常菜，可是它的做法確並不容易掌握，尤其是拔絲的製作。

這兩版都比較容易學習，可以根據自己的喜好來做。

針對地瓜的選擇，沒有特別的要求，只要是您能易於獲得的都行，只是不同品種地瓜品嚐起來的口感會不一樣。

希望您能做出自己喜歡的拔絲地瓜。

首先感謝邀請回答。拔絲地瓜我選擇黃瓤的，這種不是乾麵的，做出來的拔絲地瓜很軟，色澤金黃，口感也很好。 製作過程:1地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。2勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。3勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。 口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。關鍵是要掌握好炸制的時間和火候，最好保證炸制好時和糖汁熬好的時間一至，然後速度翻炒出勺就可以了。

白心紅薯：含澱粉量比較高，口感比較面。 一般被用作紅薯粉條之類的，就是你們吃火鍋時各種Q彈的紅薯粉。

黃心紅薯：含水量高，含糖量高，味道更甜一些。 最常見到的就是：拔絲地瓜、溜溜地瓜、各種烤紅薯、紅薯甜品等等。 黃心紅薯的維生素A和胡蘿蔔素的含量都遠遠高於白心的，這也正是黃心紅薯顏色比較深的原因（胡蘿蔔素一般是橙黃色的）。胡蘿蔔素是一種植物化學物質，可以清除體內自由基，提高機體的抗氧化能力，延緩衰老，它和維生素A協同，可以有效提高我們自身的免疫力、治療夜盲症和預防眼睛乾澀的作用。每100克黃心紅薯中膳食纖維的量比白心薯多0.6克。膳食纖維可以促進腸胃蠕動，每天飲食中增加膳食纖維的量可以有效預防便秘。 總之，白心紅薯和黃心紅薯都是很好的食材，大家可以根據自己的喜好選擇，喜歡甜一點的就選黃心，喜歡面一點的就選白心。個人建議，單純做拔絲地瓜的話，還是選擇黃心地瓜較好。這樣無論從口感還是外形都能有一個完美的呈現。