個人觀點 ：

小麥 是中國重要 不可缺少的 糧食作物 。相比於大米來說麵食佔據主導地位 最為一個土生土長的北方人 麵食從小吃到大 可以說是離開了它飲食方面就舉步難行了 。也有人說沒了面可以吃大米呀， 對 可以吃大米 ，但是大米的範圍就小了 不可能說是一天三頓大米 。我們的生活飲食是百變的 大米制作的往往要低於麵食，像稀飯 麵條 餃子 蒸饃 燒餅 麵包等等都是由面來製作的。

相對於北方和南方的面來比較 個人感覺北方的面要好些 。16年的時候本人前往廣東生活過一陣子 南方可以說是米食的天下 幾天過去實在是吃不慣 就在當地糧油店買面 自己做花捲 稀飯 買麵條做燜面 吃 。

下面是我對南北面的比較：

1.相對於北方的面來說 不論是做什麼食物口感都勁道 有嚼頭。

2.南方的面我感覺是在北方的面的基礎上做出了一遍過濾 是得面更加細膩 做出來的食物就像芊芊女子一樣溫柔。

3.南方的面更適合做一些藝術的食物 比如麵包 糕點 。

總之來說 各有各的好處 無需好壞之分 北面如漢子一樣壯實 南面就是女子的溫柔 各有各的特點 其源頭都是黃土地上生長的小麥 人也是一樣 要發展其長處 去其糟粕 取其精華 為國家做貢獻。

我是西安人，從小酷愛吃麵，後來又在南方上大學、工作了六年，再加上出差和旅遊，基本上跑遍了天南海北，嚐遍了南北面食。在這裡試概括一下南北面食的不同特點：

一、南面甜，北面鹹。南方的擔擔麵、鍋蓋面、陽春麵、熱乾麵多少都會放一些糖來提鮮，而北方的油潑面、刀削麵、牛肉麵、拉條子拌麵都是隻放油鹽醬醋，絕對不放糖的。

二、北面硬，南面軟。北方人性格粗獷，所以，吃麵條也更喜歡有嚼頭的，無論油潑扯麵、拉條子，還是炸醬麵、鋼絲面都Q彈到可以在碗裡支愣著，而且多是不加湯頭的撈麵。而南方面條一般都比較軟滑，講究的是要澆高湯湯頭，不追求麵條入口的嚼勁。

三、北面辣，南面鮮。北方人做麵條，很多在製作過程中就已經加入了辣椒來提味，做好後還會讓客人再自願隨意新增辣椒，特別是我們陝西人已經達到了“油潑辣子一盤菜”，吃麵時還必須佐幾瓣生大蒜，說“吃麵不吃蒜，營養減一半”，到了無辣不歡的地步。而南方人吃的麵食，無論是麵條，還是包子、燒賣、黃橋燒餅等等，都是講究鮮、香、甜，一般與辣椒無緣。

也不知我分析的有沒有點道理？