傳統的開花饅頭一般用老麵肥和食用鹼發制而成，成品成開花狀，面香四溢。
方法:
兩小碗麵，一勺白糖，一勺酵母粉，溫水和麵，水溫在30--40度之間，面揉成團，蓋上蓋發麵，大約2小時左右，氣溫低發麵時間更長。
紫薯切片蒸熟，取出放碗裡用勺壓成泥，放白糖，和麵粉按1:1或1:2混合，半勺酵母，酵母量根據紫薯麵粉實際量增減。發酵時間同純麵粉時間相同。
面發到1.5倍到2倍大時，成蜂窩狀，即發好。取出排氣，揉成團。
揉好的麵粉切成大小相等的小劑子，壓扁擀圓，紫薯面揉成條形，切成大小相等的小劑子，搓成圓形。
包包子一樣把紫薯包起來，收口朝下，整好形狀。
在紫薯饅頭上用刀切十字形，案板上撒點麵粉，紫薯饅頭整好形再醒發15-20分鐘，再上鍋蒸。或放屜子上醒發也可以。
上鍋蒸15--20分鐘左右，用筷子按壓有彈性即可，蒸好後冷卻5--10分鐘再揭蓋。
酒釀原汁除去米110克、中粉220克、酵母2.2克、糖25克
材料混合以後，用筷子劃拉成絮狀，少量多次加水，直到沒有乾粉為止。用手用力把面壓成一整個團
移到案板上不斷揉，用掌根不斷壓，哪裡粗糙揉哪裡，揉到面如上圖光滑，切開，看橫切面沒有大氣孔就是揉得差不多了，揉好放盆裡蓋保鮮膜，放溫暖處，現在夏天室溫28度
夏天，28度多點，大概用了45分鐘，用手沾麵粉戳洞極緩慢回縮，基本上洞沒變，就發好了，不要發太過，影響第二次發酵。
蜂窩狀，酒釀發出淡淡一股香氣，配著麵粉的氣息，香
面發的剛好，拿出來再揉，基本上很快就揉好了，切面沒有孔洞。發過了的麵糰，這步就沒這麼好看，發的越過，麵糰越難看，經常表面很多坑，搓圓了
屜布打溼弄乾，把生胚放好，準備2發了，大概30分鐘吧
一般在10分鐘的時間就把蒸鍋這層拿出來，蒸鍋就點火燒開水了，水開以後，然後看饅頭髮得差不多了，再放上去蒸
大概蒸了5分鐘的時候，明顯變大了
水開後，放上去蒸大概10分鐘，每個饅頭60克，大點的話，就延長一點好了。只要麵糰狀態正確，麵筋支撐力夠，出鍋表面很光滑的。儘量不要讓鍋蓋水滴饅頭上，停火悶2分鐘再開蓋。
傳統的開花饅頭一般用老麵肥和食用鹼發制而成，成品成開花狀，面香四溢。
方法:
兩小碗麵，一勺白糖，一勺酵母粉，溫水和麵，水溫在30--40度之間，面揉成團，蓋上蓋發麵，大約2小時左右，氣溫低發麵時間更長。
紫薯切片蒸熟，取出放碗裡用勺壓成泥，放白糖，和麵粉按1:1或1:2混合，半勺酵母，酵母量根據紫薯麵粉實際量增減。發酵時間同純麵粉時間相同。
面發到1.5倍到2倍大時，成蜂窩狀，即發好。取出排氣，揉成團。
揉好的麵粉切成大小相等的小劑子，壓扁擀圓，紫薯面揉成條形，切成大小相等的小劑子，搓成圓形。
包包子一樣把紫薯包起來，收口朝下，整好形狀。
在紫薯饅頭上用刀切十字形，案板上撒點麵粉，紫薯饅頭整好形再醒發15-20分鐘，再上鍋蒸。或放屜子上醒發也可以。
上鍋蒸15--20分鐘左右，用筷子按壓有彈性即可，蒸好後冷卻5--10分鐘再揭蓋。
酒釀原汁除去米110克、中粉220克、酵母2.2克、糖25克
材料混合以後，用筷子劃拉成絮狀，少量多次加水，直到沒有乾粉為止。用手用力把面壓成一整個團
移到案板上不斷揉，用掌根不斷壓，哪裡粗糙揉哪裡，揉到面如上圖光滑，切開，看橫切面沒有大氣孔就是揉得差不多了，揉好放盆裡蓋保鮮膜，放溫暖處，現在夏天室溫28度
夏天，28度多點，大概用了45分鐘，用手沾麵粉戳洞極緩慢回縮，基本上洞沒變，就發好了，不要發太過，影響第二次發酵。
蜂窩狀，酒釀發出淡淡一股香氣，配著麵粉的氣息，香
面發的剛好，拿出來再揉，基本上很快就揉好了，切面沒有孔洞。發過了的麵糰，這步就沒這麼好看，發的越過，麵糰越難看，經常表面很多坑，搓圓了
屜布打溼弄乾，把生胚放好，準備2發了，大概30分鐘吧
一般在10分鐘的時間就把蒸鍋這層拿出來，蒸鍋就點火燒開水了，水開以後，然後看饅頭髮得差不多了，再放上去蒸
大概蒸了5分鐘的時候，明顯變大了
水開後，放上去蒸大概10分鐘，每個饅頭60克，大點的話，就延長一點好了。只要麵糰狀態正確，麵筋支撐力夠，出鍋表面很光滑的。儘量不要讓鍋蓋水滴饅頭上，停火悶2分鐘再開蓋。