一說牛肝菌，壹周君可來勁了，因為牛肝菌可真的是可鹽可甜，可炒可湯，可塑性很強。當然貴也是貴，怎麼吃，還看各人的選擇。

做法嘛，炒牛肝菌最簡單。

把菌洗盡，切片，把辣椒切段，大蒜切片。

油燒開後幹椒跟蒜片同時入鍋，炒香後放入菌，快速攪拌，火候不能太大，慢慢翻炒15分鐘，加入鹽巴即可。

如果要走精緻又飽肚路線，義大利牛肝菌燴飯適合。只要有做香菇燉雞的手藝，也可以復刻成功率百分百了。

牛肝菌用溫水泡半小時，水可以多一些，泡完了別倒掉，這個水一會兒拿來當高湯用。

熱鍋，倒橄欖油，爆香大蒜。倒牛肝菌進去翻炒至變色、變軟，倒火腿片進去翻炒一會兒，盛出備用。

鍋裡再加點兒橄欖油，把大米倒進去，翻炒至微微蓬鬆。倒入半杯白葡萄酒，翻炒至米粒把水吸乾。再倒入一點兒剛才泡牛肝菌的水，翻炒，至米粒把水吸乾，如此反覆，直到水都用完。

嘗一下米的軟硬度，如果還嫌硬，就加水（最好是加高湯）接著煮，直到你自己喜歡的口感為止。

如果水還有很多，要大火收一下汁，燴飯應該是濃稠狀的。把火腿和牛肝菌倒進去一起翻兩下，撒鹽和黑胡椒調味即可。

除此外，當然還可以做乾煸牛肝菌、牛肝菌蘑菇湯、臘腸牛肝菌，黃油牛肝菌意麵……反正都是換個拍檔，又是一種新面貌、新滋味。

牛肝菌是個好東西，它因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為"四大菌王"之一；它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，所以多吃有益。

牛肝菌可以青椒清炒、搭配五花肉或雞肉爆炒等很多種做法，這裡主要分享一個牛肝菌胡蘿蔔配芹菜的做法。

用料：

牛肝菌 20g

胡蘿蔔 1根

芹菜 2根

蠔油 25

蔥花 少許

步驟（詳見圖片）：

1、​取牛肝菌少許；

2、​用溫水泡軟；

3、胡蘿蔔切片汆水；

​4、起油鍋爆香蔥花，加入牛肝菌出香味；

​5、放入胡蘿蔔片翻炒後撈出；

​6、汆燙過的芹菜入鍋充分吸取菌菇的汁水；

​7、起鍋裝盤，美味的牛肝菌胡蘿蔔配芹菜就做好了。