葡萄酒中的二氧化硫（或亞硫酸鹽）主要有兩個來源：在釀造過程中作為防腐劑和抗氧化劑人為新增；酵母在自身的新陳代謝中產生。因此無論是否人為新增，葡萄酒中或多或少都會有亞硫酸鹽存在。當然，大多數國家對於食品中二氧化硫含量的上限都有著明確的規定，而且葡萄酒中的二氧化硫含量大約只有乾果中二氧化硫含量的十分之一，因此在適量飲用時不會對人體健康造成危害。有人將喝酒後的頭痛歸咎於二氧化硫，但實際上還沒有醫學研究表明亞硫酸鹽和頭痛之間存在直接關係。

而需要注意的是，由於少數人對二氧化硫過敏，亞硫酸鹽過敏人群帶有的症狀有鼻塞、頭疼、面板潮紅、呼吸困難、噁心、腹痛、眩暈等。這也是之所以要在葡萄酒包裝上標示含有二氧化硫的原因。有些對葡萄酒過敏的患者其實是對葡萄酒中的蛋白質和組織胺過敏，還有些可能是因對單寧過敏而引發頭疼。因此這一部分人需要謹慎地選擇葡萄酒。

對於真的葡萄酒裡面的亞硫酸對人體是沒有害的因為濃度極低，你可以這麼理解人體內本來就有微量二氧化硫氣體，和人體內或者血液中的水融合就會生成亞硫酸。但是對人體根本就沒有害處。所以真的葡萄酒中的亞硫酸對人體是沒有害的。而且適量對人體還有好處。請您放心飲用。

當然我說的是真葡萄酒

二氧化硫的還原性較強，有防止葡萄汁和葡萄酒被氧化的作用；同時，二氧化硫對於許多能夠導致葡萄酒出現不良風味的酵母菌和細菌具有毒性。因此，出於防腐和抗氧化的目的，大多數釀酒師都會在釀酒過程中新增二氧化硫、亞硫酸或亞硫酸鹽等物質，這一操作被稱為加硫（Sulphiting）。這就是葡萄酒配料表上會出現二氧化硫的原因。過量使用二氧化硫會讓葡萄酒產生臭雞蛋味，不過這種味道經過一段時間的醒酒會慢慢消失。

而在葡萄酒的發酵過程中，酵母的新陳代謝也會產生亞硫酸鹽。因此即使不人為新增，葡萄酒中依然會有亞硫酸鹽存在。所以在幾乎所有的葡萄酒瓶上，我們都會看到“含二氧化硫/亞硫酸鹽”的字樣。

大多數國家對於食品中二氧化硫的含量都有著明確的規定，而且葡萄酒中的二氧化硫含量大約只有乾果中二氧化硫含量的十分之一，因此不會對人體健康造成危害。有人將喝酒後的頭痛歸咎於二氧化硫，但實際上還沒有醫學研究表明亞硫酸鹽和頭痛之間存在直接關係。

之所以要在葡萄酒包裝上標示含有二氧化硫，是因為少數人對二氧化硫過敏，進行標示後可以讓這一部分人謹慎地選擇葡萄酒。