發酵過程中的溫度過高就很容易發酸。本發明公開了一種用甜玉米釀造酒的生產方法，將鮮甜玉米脫粒，在Sunny下曬，粉碎成粉狀；蒸熟的甜玉米粉與蒸熟的糙米飯混合後，加入小曲糠餅，幹醅、發酵；加入淨水，將發酵料翻面後密封，繼續發酵；把發酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，透過冷凝器冷卻成酒；精餾出的酒置於瓷缸，貯存。本發明釀造的酒具有如下特點：一是營養豐富，含有多種維生素、多種有機糖類、有機酸、芳香酯、氨基酸和礦物質等；二是酒色鮮澄透明、酒香濃郁、口味清純，具有甜玉米芳香氣味，別具一番風韻；三是醇厚柔和、回味綿長，酒度在50度左右，飲後不上頭。1、一種用甜玉米釀造酒的生產方法，其特徵在於(重量百分比)：①將鮮甜玉米脫粒，曬乾；②曬乾後的甜玉米冷卻至室溫，粉碎成粉狀；③將35～40％糙米蒸熟後，與蒸熟的甜玉米粉混合均勻，冷卻至室溫；④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠餅，拌勻，裝入瓷缸，蓋好，幹醅，自然發酵7天，發酵溫度24～32℃；⑤在混合熟料中加入100～110％淨水，將發酵料翻面後，密封，繼續發酵45～50小時，發酵溫度24～32℃，使漿料酒精度達到15～18度；⑥把發酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，透過冷凝器冷卻成酒，流酒溫度30～35℃，流酒速度45～55千克/小時；⑦精餾出的酒置於瓷缸，貯存溫度18～40℃，貯存時間1個月以上。