在花椰菜生產上，有時會遇到“早花”、“青花”、“毛花”、“紫花”及莖中空的現象，嚴重影響花椰菜的品質。“早花”是植株營養生長不足，過早形成花球，即早結球，結小球。有時花球面上出現綠色苞片或萼片突出生長，表現為“青花”。花球的花枝頂端部位，花器的花柱或花絲非順序性伸長為“毛花”。花球表面有不均一的紫色為“紫花”。

1花椰菜出現早花的原因及防止措施

主要是植株尚在幼小時期過早地遇到低溫，誘導了花球過早分化與形成。早熟品種可能是播種過遲，或是在留種過程未注意按品種天數進行選擇，致使冬性強和弱的種子混收、混打造成的。克服措施是瞭解品種特性，注意掌握播種期。同時，加強田間管理，及時供應水肥，使植株在一定的生長期限內完成營養生長。

2花椰菜出現毛花的原因及防止措施

在花球臨近成熟期驟然降溫、升溫或重霧天易發生。可能是花球裸露的花枝頂端因氣候的影響無規則地伸展所致。這種現象在大田栽培中經常發生。主要原因是氣候因子。根據品種特性掌握好適宜的播種期可以較少發生。

3花椰菜出現青花的原因及防止措施

青花是花球產生綠色的小苞片、尊片等甚至有小花蕾，這些組織是不正常的。產生的原因可能是花球發育過程中處於低溫、霧天的環境所致。因此，冬季多霧的地區播種期應調節好 。

4花椰菜出現紫花的原因及防止措施

紫花與環境因素和品種特性有關，是花球臨近成熟時，突然低溫，醣苷轉化為花青素。幼苗胚軸紫色的品種易發生。因此秋季栽培應選擇花球耐低溫的品種，並採取蓋花及適期採收措施。