原料:鴨子一隻斬殺清洗乾淨後斬小塊在沸水中過一遍。調料：嫩姜半斤、朝天椒二兩、老薑一小塊拍破、花椒30粒左右、泡紅椒八個切碎、把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗裡。

主料2人份

鴨肉一隻

輔料

花椒30粒 郫縣豆瓣醬2大匙 老抽2大匙 生抽2大匙 白糖1大匙 姜（老薑）1小塊 泡紅椒8個 朝天椒2兩

步驟0乾燒鴨的做法大全

材料集合圖：

步驟1乾燒鴨的做法圖解

嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽

步驟2乾燒鴨的家常做法

鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油

步驟3乾燒鴨的簡單做法

關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的餘油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘

步驟4乾燒鴨怎麼吃

將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五釐米高，大火煮沸後改小火煮

步驟5乾燒鴨怎麼做

放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒

步驟6乾燒鴨怎麼炒

燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃